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【萨其马介绍】 萨其马是满族的一种食物，清代关外三陵祭祀的祭品之一，原意是“狗奶子蘸糖”。将面条炸熟后，用糖混合成小块。 萨其马是北京著名京式四季糕点之一。过去在北京亦曾写作“沙其马”、“赛利马”等等。萨其马具有色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，桂花蜂蜜香味浓郁的特色。 《燕京岁时记》中写道：“萨其马乃满洲...
【糖火烧介绍】 糖火烧是北京人常吃的早点小吃之一，已有300多年历史，以大顺斋的糖火烧最出名。糖火烧香甜味厚，绵软不粘，适合老年人食用。据说以前穆斯林去耶路撒冷朝圣的时候，都要带上通县大顺斋的糖火烧，因其“用料讲究、做工精细，放上一两个月都不会变味”。糖火烧是火烧的一种，但为什么不叫烧饼呢？原来它们是以饼面上是否有芝麻为区别标准。《墨娥小录》把火烧解释为饼，但表面是不用...
【糖耳朵介绍】 糖耳朵是北京小吃中常见名品，又称蜜麻花。其棕黄油亮，质地绵润松软，甜蜜可口。南城的南来顺饭庄的蜜麻花由于常年制作。质量稳定，主要是放碱合适，没有酸口，炸得透，吃蜜均匀，达到了松软绵润的质量要求，1997年被评为"北京名小吃"和"中华名小吃"。 【糖耳朵的来历】 糖耳朵因为它成形后形状似人的耳朵得名。前人有诗说：“耳朵竟堪作食耶？常偕伴侣蜜麻花，劳声借问谁家好...
【扒糕介绍】 扒糕是北京小吃中的夏季小吃，是用荞麦面和榆皮面做成的小圆坨，如烧饼大，蒸熟后夏天放在冰上镇着；冬天则放在炉铛上，加油炒热，谓之热炒扒糕。其实北方好多地方都有这东西在卖。过去在出售时，摊贩不时的吆喝：“扒糕筋道……酸辣凉粉儿哟……” 经科学验证，认为荞麦是含有磷、钙、铁及氨基酸、脂肪酸、亚油酸多种维生素的营养...
【蜜三刀介绍】 蜜三刀是北京传统特色风味小吃。具有浆亮不粘，味道香甜绵软，芝麻香味浓厚的特色。蜜是饴糖，是由大麦等粮食经发酵糖化而成，有补脾、益气、缓急止痛、润肺止咳的功效。 老号祥聚公蜜三刀很有名气，是老北京的重要年货。北京地安门小吃店制作的蜜三刀，1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。 【蜜三刀的来历】 相传北宋年间，苏东坡在徐州任知州时，与云龙山上的隐士张山...
【三不粘介绍】 “三不粘”是北京小吃中的名角，原名“软黄菜”也叫“桂花蛋”，但此名如今已经无人知晓，清末李鸿章之婿张佩纶即兴改的这个“三不粘”的名字，反倒流传下来。 “三不粘”色泽金黄，蛋嫩沙甜，美味可口，富有营养，尤宜于老人、幼童食用。其软香油润、浓甜不腻，有益智、开胃的...
【玫瑰饼介绍】 玫瑰饼是北京著名的京式四季糕点之一。又称做“内府玫瑰火饼”。玫瑰花的吃法也很多，花谚有“玫瑰花香味浓，制作甜羹和月饼”、“玫瑰花香人爱好，巧作玫瑰饼玫瑰糕”。 北京初春三月，藤萝饼刚刚吃过，农历四月便是玫瑰花盛开的季节。用玫瑰花做饼，是北京人喜食的应时点心。玫瑰花香味浓郁不同于紫藤的淡远清柔。但是它香味...
一、关于处理山药的小窍门、山药皮的秒用 主持人：为什么还要把山药先烫一下再削皮？ 于继仁：山药直接接触皮肤容易过敏，烫一下使原有的过敏原被破坏，再接触就不会过敏了。而且，山药在起锅之后，只要用菜刀由上而下轻轻划一刀，就能轻松地除去外皮。但要注意煮的时间不要过长，而且最好整根煮，不要切开。 嘉 宾：山药皮还能去除家里卫生死角的难闻味道。削一些山药皮，放在水中煮大约10分钟，清水变成茶色后...
姜汁排叉儿 姜丝排叉，从其名就可知道，它原料中有鲜姜，因而食用时有明显的鲜姜味而得名。 它要用鲜姜去皮跺成细末，面粉加一定比例的明矾末，一起放入盆中，用凉水和成面团。 姜丝排叉还有一种方法是用水和面，放到轧面机上轧五六次，直轧到薄片均匀光滑，然后在薄片上撒上细淀粉面，叠起合成长条后，用刀切成宽为2厘米、长5厘米的排叉条，将两小片叠到一起，中间顺切三刀，散开成单片套翻在一起，用温油炸。将炸好的...
【芸豆卷介绍】 芸豆卷是北京民间小吃，分为甜、咸两种：咸者绵软，椒香可口；甜者沙凉细糯，甜香适口。咸香绵软，椒香可口。芸豆卷与豌豆黄相近，但其成型、口味均不相同。芸豆卷形似马蹄，口味甜中带沙，碗豆黄淡黄，呈冻样，口感甜中有凉意，夏天食之最佳。 芸豆的药用价值也很高，我国古医籍记载，芸豆味甘平，性温，具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功用，是一种滋补食疗佳品。 【芸豆卷的来历】 ...
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