芸豆卷

2013-06-27 14:01:17 已浏览次

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【芸豆卷介绍】

芸豆卷是北京民间小吃，分为甜、咸两种：咸者绵软，椒香可口；甜者沙凉细糯，甜香适口。咸香绵软，椒香可口。芸豆卷与豌豆黄相近，但其成型、口味均不相同。芸豆卷形似马蹄，口味甜中带沙，碗豆黄淡黄，呈冻样，口感甜中有凉意，夏天食之最佳。

芸豆的药用价值也很高，我国古医籍记载，芸豆味甘平，性温，具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功用，是一种滋补食疗佳品。

【芸豆卷的来历】

据传清光绪年间一个夏日，慈禧太后偶尔听到红墙之外有铜锣声和吆喝声，随问是做什么的，并唤来卖货人，品尝了他的芸豆卷，觉得好吃。于是将此人留在宫内为她专做小吃，芸豆卷也就成为清宫御膳珍品。

【芸豆卷的做法】

1．将芸豆去皮，放入盆内，开水浸泡24小时，清洗干净。

2．把碎豆放入锅中，加入少许碱、矾，上火煮开至豆质酥烂，捞出控去水分，上蒸屉再蒸制约20分钟，出笼趁热过罗，即成细豆沙。

3．取干布铺在案上，将芸豆沙倒其上，包起揉成泥团，即可成型。

4. 把芸豆泥抹平成长方形，抹上一层豆沙馅。然后拿起布从两端卷起折叠，将布拉起铺平，切成3厘米的段，直竖码放在盘中即可食用。

【制作原料】

大白芸豆细豆沙馅矾碱

责任编辑：ZF

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