糖火烧

【糖火烧介绍】

糖火烧是北京人常吃的早点小吃之一，已有300多年历史，以大顺斋的糖火烧最出名。糖火烧香甜味厚，绵软不粘，适合老年人食用。据说以前穆斯林去耶路撒冷朝圣的时候，都要带上通县大顺斋的糖火烧，因其“用料讲究、做工精细，放上一两个月都不会变味”。糖火烧是火烧的一种，但为什么不叫烧饼呢？原来它们是以饼面上是否有芝麻为区别标准。《墨娥小录》把火烧解释为饼，但表面是不用芝麻仁的，因此这个习惯叫法也很久了。

【糖火烧的来历】

相传远在明朝的崇祯年间，有个叫刘大顺的回民，从南京随粮船沿南北大运河来到了古镇通州，也就是今天北京城正东的通州。刘大顺见这通州镇水陆通达，商贾云集，是个落脚谋生的好去处，便在镇上开了个小店，取名叫“大顺斋”，专制作销售糖火烧。沿至到了清乾隆年间，大顺斋糖火烧就已经远近闻名了。为保持传统特色，大顺斋的糖火烧在选料制作上是相当讲究的，多少年来，制作的师傅们坚持面要用纯净的标准粉，油要用通州的小磨香油，桂花一定要用天津产的甜桂花，再如必不可缺的红糖和芝麻酱，也是专购一地，绝不含糊。这座百年老店之所以经久不衰，正在于它的货真价实，取信于民。

【糖火烧的做法】

1． 将面粉、发面及碱加水和成面团，把芝麻酱，红糖，桂花和油调拌在一起，制成芝麻酱糖馅。

2． 将面团分成小块，搓成条，擀成大片，抹上芝麻酱糖馅，一手按面头，一手将面片抻长，然后卷成筒形。

3． 再揪成小剂（每50克1个）用手揉成桃形。

4. 先放铛上烙至两面发黄，再入炉烤熟，凉食为宜。