蜜三刀

2013-06-27 14:12:36 来源：北京网已浏览次

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【蜜三刀介绍】

蜜三刀是北京传统特色风味小吃。具有浆亮不粘，味道香甜绵软，芝麻香味浓厚的特色。蜜是饴糖，是由大麦等粮食经发酵糖化而成，有补脾、益气、缓急止痛、润肺止咳的功效。

老号祥聚公蜜三刀很有名气，是老北京的重要年货。北京地安门小吃店制作的蜜三刀，1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。

【蜜三刀的来历】

相传北宋年间，苏东坡在徐州任知州时，与云龙山上的隐士张山人过从甚密，常常诗酒相会。一天苏东坡与张山人在放鹤亭上饮酒赋诗，苏东坡抽出一把新得的宝刀，在饮鹤泉井栏旁的青石上试刀，连砍三刀，在大青石上留下了三道深深的刀痕，苏东坡十分高兴。正在这时，侍从送来茶食糕点，有一种新做的蜜制糕点十分可口，只是尚无名称，众友人请苏东坡为点心起名，他见糕点表面亦有三道浮切的刀痕，随口答：“蜜三刀是也”。

【蜜三刀的做法】

1．将水、生油放入盆中，搅匀后加入面粉，揉和成面团；将饴糖、生油、水等放入盆中，搅匀后加入面粉制成里脊。

2．将和好的皮、里脊分成相同的小块，将皮面擀成长方形面片，刷上水，把与面片相同形状的里脊片铺在上面，再粘上芝麻，切长条成生坯。

3．将生坯放入油中炸至浅黄色时捞出，迅速倒入糖浆中透浆。

4. 将白砂糖、水放锅内熬，加饴糖、桂花，将熟坯倒入挂浆，晾凉即成。

责任编辑：ZF

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