三不粘

【三不粘介绍】

“三不粘”是北京小吃中的名角，原名“软黄菜”也叫“桂花蛋”，但此名如今已经无人知晓，清末李鸿章之婿张佩纶即兴改的这个“三不粘”的名字，反倒流传下来。

“三不粘”色泽金黄，蛋嫩沙甜，美味可口，富有营养，尤宜于老人、幼童食用。其软香油润、浓甜不腻，有益智、开胃的功效。因其炒制时不粘锅、勺，盛时不粘碟、筷，吃时不粘牙，故名“三不粘”。

【三不粘的来历】

据传“三不粘”是宋朝著名诗人陆游的表妹--唐琬所发明的。她自幼聪慧，人称才女，后被陆游娶为妻，夫妻的感情很好。但陆游的母亲对这个才貌双全、贤惠能干的儿媳妇就是看不上眼，总是想方设法难为她。在陆游母亲六十寿辰这天，陆家宾客盈门，摆了九桌席，十分热闹。陆母想叫儿媳在客人面前出丑，吃饭间，忽然当着众人提出：“今天我想吃说蛋也有蛋，说面也有面，吃不出蛋，咬不着面；是火烧，用油炸；看着焦黄，进口松软；瞧着有盐。尝尝怪甜；不粘勺子不粘盘。不用咬就能咽的食物。”唐琬心理明白。婆婆是又在为难她。她二话没说，走进厨房。在面盆里打了几个鸡蛋，再将鸡蛋黄加入淀粉、白糖、清水，用筷子打勺，过细罗。炒锅添入熟猪油，置中火上烧热，倒入调好的蛋黄液，迅速搅动。待蛋黄液成糊状时，一边往锅中徐徐加入熟猪油，一边用勺不停地搅拌，蛋黄糕变的柔软有劲，色泽黄亮，不粘炒锅，一会儿功夫就做好了。唐琬将热腾腾、香喷喷的食物盛在一个盘子里，撒上点细盐恭恭敬敬地送上餐桌。客人们一看合乎要求，一尝更是口感酥软，甜咸适宜，都夸唐琬心灵手巧。

【三不粘的做法】

1． 将鸡蛋黄、白糖、湿淀粉加清水，用筷子搅匀。

2． 将锅置旺火上烧热，下猪油，滑锅后倒出余油，随即倒入搅匀的蛋黄，用手勺翻炒，再把猪油分3到4次淋入锅中。

3． 同时不停翻炒，至金黄色不见油迹时，即可出锅装盘。