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豆腐脑即是豆腐花，又称老豆腐，豆花，是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。一般来说，甜食主要分布于中国南方、香港及台湾，咸食则为中国北方。豆花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后步骤称为“冲豆花”，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出...
茶汤相传源于明代，因用水冲熟，如沏茶一般，故名茶汤。如今，茶汤主要有山东茶汤和北京茶汤两种。其中，北京茶汤更是传统风味小吃，味甜香醇，色泽杏黄，味道细腻耐品。除此之外，还有几首歌曲也取用了这一词汇。 老北京人喝茶汤，只认前门外的“聚元斋”和天桥的“茶汤李”。为什么呢?就是因为这两家的茶汤太有名气，太好喝了。人们在吃茶汤时如果看见有“茶汤...
顾名思义，“二锅头”就是原材料在经过第二锅烧制时的“锅头”酒，这酒最为纯正、无异味、浓度虽高却不烈，真的醇厚绵香。如果只取60度的酒，并把它装坛密封于地下，经过长时间醇化，那样的酒就更好喝了，就是有名的“窖酒”了。 北京酿制白酒的历史悠久。到了清代中期，京师烧酒作坊为了提高烧酒品质，进行了工艺改革。在蒸酒时用作冷却器的称为锡...
“澄道--中国书画夜场”座无虚席 北京匡时2013春拍6月4日正式开拍，截止6月5日晚成交额已经达到11.04亿元，并出现了17件过千万元的拍品，其中“澄道--中国书画夜场”不负众望以4.1亿元的成交额成为本次春拍的一大亮点。 傅抱石《后赤壁图》成交价:3795万元 黄胄《民族大团结》 成交价:3277万元 澄道夜场 4.1亿元 近...
前不久，我在参观一个关于非物质遗产技艺的展览会时，在某厂的摊位前问一个该厂参展员工：“你们厂生产的‘莲花白’酒怎么没有了？”他含含糊糊地说不清，只说早没了，我也只好作罢了。但我心中还是怀念那独具特色的老北京京西御酒“莲花白”酒。 据传，莲花白酒诞生于清朝光绪年间，是一家位于北京海淀镇的老字号厂家“仁和酒店R...
【豆汁介绍】 豆汁是北京久负盛名的传统风味小吃。具有色泽灰绿，豆汁浓醇，味酸且微甜的特色，尤其是老北京人对它有特殊的偏爱。 过去卖豆汁的分售生和售熟两种。售生者多以手推木桶车，同麻豆腐一起卖；售熟者多以肩挑一头是豆汁锅，另一头摆着焦圈、麻花、辣咸菜。《燕都小食品杂咏》中说：“糟粕居然可作粥，老浆风味论稀稠。无分男女，齐来坐，适口酸盐各一瓯。”并说：“得味在...
唐鲁孙在《中国吃》一书中写道：“自从时代进步，果脯由御膳房成为上方玉食之后，才成为细品甜食的。” 实际上，果脯的制作与食用在中国几千年，最早有记载可上溯到三国时代，当时人们为解决鲜果不耐保存的问题，将鲜果浸入蜂蜜内防腐、保鲜、增添甜味。南宋时期《梦粱录》中载：“除夕，内司意思局进呈精巧消夜果子合，合内簇诸般细果、时果、蜜煎、糖煎及市食……...
馓子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓欢迎，它的制作比较麻烦。在事先将矾、碱、红糖、糖桂花放在盆内用温水溶化，再将面粉倒入和均匀，和好后挫长条盘起来饧一会儿，然后揪成40克一个的小剂。馓子麻花古名为“环饼”、“寒具”，质地酥脆，香甜可口。环饼据说远在战国时代就有，秦汉以来成为寒食节的必吃食品。 将明矾、碱面、白糖、糖桂花和温水用木槌研化，随即倒入...
和蛤蟆相关的词多半含有贬义，比如“蛤蟆夜哭”、“井底蛤蟆”、“癞蛤蟆想吃天鹅肉”……本来嘛，蛤蟆这玩意儿暴眼大嘴、相貌丑陋,粗糙的皮肤长满了赖包，确实不怎么招人待见。不过事有例外，有一种以蛤蟆命名的小吃却是相当受欢迎，尤其讨小朋友喜欢，这就是蛤蟆吐蜜。 蛤蟆吐蜜又叫豆馅儿烧饼，和普通烧饼不同，这种包裹...
【墩饽饽介绍】 墩饽饽是北京颇具特色的风味小吃。墩饽饽颜色白黄，味道甜润，质地松软且富有弹性，耐嚼有味。墩饽饽宜凉吃，所以烤熟后要晾凉，最好放在木箱中闷软。 饽饽是北京人对面制点心等食品的一种叫法。有客人来家要摆饽饽招待，因此老北京糕点店也称饽饽铺。 【墩饽饽的来历】 饽饽一词明代杨慎的《升庵外集》中说：“北京人呼波波，南人讹为磨磨。”波同饽音，可见饽饽在明代...
【艾窝窝介绍】 北京传统风味小吃，每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以艾窝窝也属春秋品种，现在一年四季都有供应。艾窝窝历史悠久，明万历年间内监刘若愚的 《酌中志》中说：“以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为窝窝，即古之‘不落夹’是也。” 可见这种食品是用糯米洗净浸泡，尔后入笼屉蒸熟，晾凉后揉匀，揪成小剂，摁成圆皮，包上桃...
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