山西晋祠元宵传承千年 “80后”接棒“延续乡愁”

2019-02-15 14:04:08 来源：中国新闻网已浏览次

　　山西太原民间艺人古法制作元宵。晋源区新闻中心供图

　　14日，在山西太原晋祠镇，磨米、炒馅、做元宵的场景再次上演。作为太原市非物质文化遗产项目，这项流传千年的技艺不仅有了传承人，其中还不乏“80后”的身影。

　　在太原市晋源区，当地流传着一句民谣——“大米芯芯藕瓜瓜，元宵蛋蛋女娃娃”。其中，名列晋祠四宝之一的“元宵蛋蛋”就是晋祠桂花元宵。

　　山西太原民间艺人古法制作元宵。晋源区新闻中心供图

　　14日，在晋源区晋祠镇长巷村晋祠桂花元宵传承人韩福元家中，全家老少正忙着滚制元宵。

　　提到晋祠桂花元宵的制作，已经68岁的韩福元介绍道，“一泡、二淘、三晾、磨米、炒作、做馅、滚制……”一颗地道的桂花元宵，要经过十几道工序。

　　在韩福元家的磨坊内，3台3米多高的自动石碾机正在“轰隆作响”。旋转的石磨一遍遍碾压着晾晒好的江米，经过筛子筛选，较细的米粉筛入布袋，而粗颗粒又通过提升机重新投放到磨盘上再次碾压。

　　韩福元说，近些年，专程到晋祠购买桂花元宵的人越来越多。为解决晋祠桂花元宵供不应求的问题，在长期制作过程中，韩福元和邻居设计了3台电动石碾，在提升碾米效率的同时，碾米用的还是石磨，依然保持古法制作。

　　据介绍，炒制馅料是制作晋祠元宵的关键——将核桃、芝麻、花生翻炒去皮后，再把糖稀加热化开加入白糖、冰糖、纯天然玫瑰花酱和桂花酱翻炒，待炒至褐色放入木制的模子用擀面杖压实擀平，晾到一定程度切块。

　　韩福元说，从炒到晾，考验的是师傅们的技术，炒得浅了味不香，炒得过了也不行；晾得太干一切就碎，晾得时间不够切不成型，而滚制元宵则需要“六蘸六滚”。

　　据介绍，以往，在晋祠当地，家家户户都会制作元宵。随着时间推移，这门技艺逐渐式微。近年来，一批“80后”着手整理、开发、推广这项非遗项目，晋祠元宵后继有人。

　　31岁的杜鹏程生长于斯，看到晋祠元宵日渐式微的困境，他和岳亮、赵爱彪等一批“80后”伙伴开始谋划传承、推广。

　　在晋祠镇索村东，一个由普通农家院落改造而成的元宵加工厂内，现代化、标准化生产车间赫然在目。在制馅车间，刚从模型内取出的馅料有序晾置于不锈钢架上，几名工作人员正紧张切制着馅料。

　　据介绍，从2017年开始，杜鹏程和同伴遍访当地制作元宵的艺人专心研制配料配方，租赁场地建设车间，注册商标，合伙成立公司。当年底，他们的元宵一经推出便受到太原市民青睐。由于配方独特、真材实料，元宵日销量近10万颗。如今，杜鹏程新建冷库车间解决批量储存难题，研制无糖馅料解决馅料含糖量高的问题，并推出各类文创包装，一时引来各地订单。

　　对此，杜鹏程表示，我们期望通过持续推广，把这项民间技艺传承下去，打造当地文化名片。

责任编辑：思思

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