从考古发现看2000年前的荆楚饮食习俗

2018-01-23 17:11:20 来源：湖北日报已浏览次

　　楚先民筚路蓝缕、以启山林，创造了荆楚文化，孕育了最早的水稻种植技术、最古老的铁器制品、最精湛的青铜工艺等。荆楚民风民俗是荆楚传统文化的积淀和彰显之一。1月20日，由省文化厅、省荆楚文化研究会举办的“荆楚文化与湖北民风民俗”研讨会在武汉举行，来自全国各地的80余位专家学者就荆楚文化对湖北民风民俗形成的影响和作用、荆楚民风的区域特征、荆楚民俗的本土特色等各抒己见，展开学术讨论。

　　湖北日报全媒记者现场看到，从战国秦汉时期的考古成果谈荆楚饮食习俗成为大家关心的话题。荆州博物馆馆员蒋鲁敬认为，尽管战国秦汉时代距今已超过2000年，但荆楚地区这一时期的考古发现中有关饮食的资料比较丰富，不仅有出土实物，而且在出土的遣策简牍中也有饮食资料的详细记录。这些考古成果，可以让我们从一定程度上了解楚人先祖的饮食习俗。

　　荆门包山二号楚墓的墓主为“左尹邵”，属于“大夫”一级的贵族。该墓出土的植物标本，经过鉴定已确认有：栗、枣、柿、梅、梨、菱（角）、莲、荸荠、姜，出土的动物遗骸经鉴定确认有：鲫鱼、家鸡、家猪。出土的简文内容，不仅记录随葬食物的名称、数量，有的还对食物的制作方式等有较详细的描述，如“蒸豕”和“炙豕”、“熬鸡”和“炙鸡”两类，显然是对食物原料如“猪”“鸡”的不同制作方式，与“熬鸡”制作方式相同的还有“熬鱼”。记者了解，当时的“熬”“炙”方式，与今天我们烹饪中熬煮、烧烤方法差别不大。

　　蒋鲁敬介绍，在荆州天星观二号墓出土的动物骨骼，通过鉴定可以确认的有水牛、黄牛、家猪、鸡，对8号铜鼎内出土鱼骨鉴定，发现有乌鳢、鲤鱼、鲫鱼和红鲌四个种类的鱼骨。2014年，荆州夏家台的棺盖和头箱发现了13条保存相对完好的干鱼，在棺盖还有部分稻谷。

　　在江陵凤凰山墓地出土了一批珍贵简牍，部分内容涉及有关食物，分别包括：稻米、白稻等各种稻米的名称。出土的笿中有盛放鸡蛋、梅核、李核、生姜和鱼刺等。而在马王堆一号汉墓中，因为墓主地位和身份较高，故其出土文物所记食物种类也相当丰富，仅肉类就有牛、羊、鹿、豕、狗、鸡、鱼、兔等。从所记鱼的名称有鲫鱼、鲤鱼之分，反映了对于鱼的种类的认识。肉类的制作方式有炙、熬、蒸、煎等，各种“羹”类食物名称更是多达十余种，既有单一的肉羹，又有不同肉类混合、或与蔬菜合成的羹。

　　与会专家们认为，战国至秦汉时期食物种类的丰富、食物制作方式的多样，大致反映了物质水平的不断提升，饮食结构逐渐得到改善。部分食物的制作方式具有延续性特点，反映了荆楚地区饮食习俗的地域特色。（别鸣、张艳鸽）

责任编辑：小萌

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