从出土灶具浅谈灶文化

　　灶具是专供人们烹煮食物和烧水用的设备，在日常生活中居有十分重要的地位。古人在“送死如事生”观念的支配下，幻想死后仍能像生前一样生活，于是将实用器皿或仿制的模型器即明器（冥器）随葬。灶的实际形体庞大，故墓葬发现的皆为明器，既有滑石琢磨的，也有青铜铸造的，而更多的则为陶瓷烧制。由于这些灶具明器都是仿照实用器制作的，不少生动的雕塑所形象展示的正是当时的真实生活场景，因此可以作为研究古代灶具演变及生活习俗的重要实物资料。

　　如这件西晋青瓷灶（图1），1997年出土自南昌县小蓝乡西晋元康七年（公元297年）墓葬。长24厘米，宽17厘米，通高15厘米。船形灶体，灶口呈方形，灶腹微鼓，灶尾排烟孔处微显上翘，高于灶口。灶面有三孔，分别置放甑、锅、罐。灶体两侧饰方格纹，通体施青绿色釉。由于该器系纪年墓出土，故可作为青瓷断代的标准器。

　　又如这件南朝青瓷灶（图2），1961年出土自南昌市郊南朝墓葬。长12.5厘米，宽10厘米，高11厘米。通体施青绿釉，呈冰裂纹开片。灶体似船形，灶尾排烟孔处高高上翘，灶口一端设有挡火墙。灶上置放有锅、甑等炊具，头梳双髻的女俑侍立灶旁，似作烹饪状;灶口一侧也立一头梳双髻的女俑，手提烧火棍，另一侧有一犬正蜷缩酣睡。该件瓷塑很富生活气息，展示了瓷工的艺术创造才能，是研究南朝时期服饰、发饰和民俗的珍贵物证。

　　从各地考古资料得知，先秦时期的人们一般是在屋内对着门口处设一灶坑或火塘，除用作烧水做饭外，还有照明、取暖和保留火种的功能。从西汉开始在房舍内垒砌有较为正规的灶;在西汉至隋代这一漫长的历史时期中，墓葬中多发现有随葬的灶具明器，而隋代以后则少见。西汉早期曾在同一座灶上开有多个灶门，到后来不再出现这一现象，人们选择了开一个灶门的形式，只需在一处塞柴烧火，即可同时煮饭烧水。从灶体的造型由长方形逐步改进为椭圆形、船形、鸟形、券篷形等多种形式看，其目的是为了增大灶膛空间，利用冷热空气的对流回旋，使柴薪完全燃烧，热量得到充分的利用。古人还对整座灶台进行了合理的安排：在火力最大的火眼上置锅，可用作烹饪;在火力较均衡的火眼上置釜、甑，可用作蒸煮;离灶门最远处的火眼火力最弱，便在上面置罐用于温水。

　　通过总结实践经验，人们垒砌灶的工艺也不断得到改进。例如从南朝开始，往往在前端灶口处增设有高耸的挡火墙，在灶口一侧置放熄薪炭罐，并使用火钳等。有了挡火墙，在锅台前烹饪的人可免受烟熏火燎之苦，也可阻挡烟灰飘落灶台及锅、甑内，以保证灶台的清洁和食物的卫生。有了熄薪炭罐，便可将未烧尽的柴火放进罐内熄灭，或留待下次再烧，或改作烤火取暖之用，堪称是经济节约之举，也是消除火灾隐患的安全设施。有了火钳，等于加长了手臂，在挟置燃烧着的柴火时也不致于被明火灼痛烧伤。到后来，人们还在灶壁上添绘龙凤呈祥、鸟雀花卉之类情趣盎然的图样，或书写上“招财进宝”、“小心火烛”之类的吉祥语、警诫语，更是将实用性和艺术性有机地融合为一体，使灶成了民俗文化的重要载体。