杏花村里酒如泉

　　笔者所藏一件明代汾酒瓶（见图），扁圆形，高15厘米，腹部横径10厘米，细颈撇口，圈足，肩部附对称双系，腹部两面开光，模印杏花图案，全器施黄釉。此瓶穿系可提可挂，加塞可置怀中取人体之温暖酒，不失为玲珑小巧、多功能之用，系笔者数十年前在北方地摊所得，它对研究汾酒的包装瓶是一件不可多得的珍贵资料。

　　汾酒是我国古老的历史名酒之一，酒液莹澈透明，清香馥郁，入口香绵甜润、醇厚爽洌，回味悠长。虽酒力强劲而无刺激性，饮后能使人心旷神怡。评酒家们说：“汾酒清洁卫生，幽雅纯正，绵甜味长，是汾酒的三绝”。汾酒是我国清香型酒的典型。

　　早在公元561 564年北齐之时，汾酒就闻名于世，当时名为“汾清”，帝王 北齐 武成帝高湛特意向人们推荐汾酒。“帝”在晋阳手敕之曰：“吾饮汾清二杯，劝汝于邺酌两杯”。说明此酒已有1400多年的历史了。

　　汾酒的产地在山西汾阳杏花村，临近太原，唐代统一中国后，工农业都有很大发展，山西晋中一带是当时经济文化发达地区，汾酒既是名酒，在唐代更有所发展。

　　唐代以诗酒闻名的大诗人李白，曾经旅游太原，在“畅饮美酒”之后写下了盛赞汾酒的诗句。“琼杯绮食青玉案，使我醉饱无归心。时时出向城西曲，晋祠流水如碧玉。”另一位唐代诗人杜牧，他写的一首脍炙人口广为流传的诗句说：“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂，借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。”这当然是指汾阳的杏花村。

　　汾酒是起源于唐代以前的黄酒，后来发展成为白酒——蒸馏酒。由于年代久远，演变发展的过程确难考证。

　　据传说，最早杏花村仅有很少几户人家时，只有三家古老的酿酒作坊，由于汾酒出了名，在不断的繁荣时期，杏花村发展成一个有三千多户的大村，小酒坊有七十二家之多。当时八槐街酒馆林立，每年端阳佳节举办一次传统的花会，名花异卉，游客如云，名流汇集，品酒赏花，盛极一时。

　　明朝末期，李自成率领的农民起义军路过杏花村时驻足三天，闯王喝了汾酒之后，盛赞“酒之美，人之尽善”，并将村名改为“尽善村”。1953年，我国政府决定恢复杏花村的原名。

　　汾酒之所以能历千年绵延不绝，酒味的美和这里井水有着密切的关系。村里有一个井泉，据说是从古代遗留下来的，长期以来汾酒就是用这井里的水酿造。群众称它是仙井，还特地修了井亭加以保护，井亭上还留有“得造花香”的字匾。意思是水如香花一样的优美。古井亭旁有一块“申明亭酒泉记”的石刻，有“近小山之麓，有井泉焉，其味如醴，河东桑落不足比其甘馨，禄裕梨春不足方其清冽”之句赞扬水质之佳美，至今民间对古井还有许多优美的神话传说。

　　汾酒酿造是用晋中特产“一把抓”高粱为酿酒原料，以大麦和豌豆制成“青茬曲”为糖化发酵剂。以一套独特的酿造工艺，称为“清蒸二次清”。其发酵设备采用陶瓷大缸埋入地下，口与地平，使用这种发酵方法，是汾酒的特点之一，最后蒸馏过程实行掐头去尾，所以酒质纯净。

　　汾酒酿造有悠久的历史，历代劳动人民在长期生产实践中积累了丰富经验，总结成七条秘诀，一直流传至今，即：人必得其精；水必得其甘；曲必得其时；高粮必得其实；器具必得其洁；缸必得其温；火必得其缓。这是汾酒工艺的遗产。现代酿酒实践说明这些秘诀是符合科学原理的。汾酒是清香型酒的代表，行销国内外，屡得国际和国内大奖。

　　1960年5月谢觉哉同志为汾酒厂题诗：“逢人便说杏花村，汾酒名牌天下闻；草长莺飞春已暮，我来仍是雨纷纷。”1965年郭沫若同志访杏花村题诗：“杏花村里酒如泉，解放以来别有天，白玉含香甜蜜蜜，红霞成阵软绵绵。折冲樽俎传千里，缔结盟书定万年，相共举杯醉汾水，腾为霖雨润林田。”