餐饮业应重视幌文化遗产的传承

　　非物质文化遗产要想保护好、传承好的前提是珍视。可是，现实生活中，一些领域、行业，确实存有漠视身边的非物质文化遗产问题，漠视，是遗弃的开始！如餐饮行业中的饭店门前所挂的“幌”，就受餐饮界的漠视。

　　“幌”，即人们到饭店就餐或走在大街上，常看到的正在营业的饭店门口，小到城镇小饭馆，大到大都市的饭店、酒店、酒楼，门前所挂的那个提示营业、招揽食客的“幌”据老厨师讲，幌是开板饭店必挂的标志。幌的内涵十分丰富：红色的幌圈象征饭店蒸馒头的大锅;幌圈上三条吊带上固定的银白色的牡丹花象征开花大馒头;幌圈下沿贴满一圈的红绸条象征蒸馒头锅下的火焰。

　　以往，凡正在营业的饭店，不论规模大小，清晨开板营业，首件事就是在门前挂幌，昭示食客，这是相约俗称的行规。可是近年来，特别是餐饮业放开经营以后，不同饭店、酒家、酒楼应运而生后，作为饭店的标志的--幌，曾受到饭店经营者的重视，同时也处在自选、自挂阶段。各家的饭店挂多大的幌，自己说了算。有的饭店自挂的幌，小的如箩，大的如筐;有的自挂两个幌，有的竟挂出四个幌、六个幌！但，皆不是职能部门授予的，全是个人行为。且，有的饭店，金絮其外，败絮其中，欺世盗名，与自家的饭店等级、标准、规模、条件极不吻合！最近二三年，随着各类饭店名称标新立异，食府、火锅城、烧烤大排档、私房菜、品味斋等名目繁多的饭店兴起，作为饭店行业的标志--幌，却受到漠视。由过去争着挂、抢着挂、挑大的挂、多多挂，张家挂一个，李家就挂三个，到当今挂也行，不挂也可，皆无职能部门过问。作为饭店的传统标志——幌，也逐渐淡出人们的视野。使原本街头一景，已逐渐淡出人们视野，令人惋惜。

　　每一项非物质文化遗产，都记载一段历史，传承一个故事，寄托人们一种祈盼。作为餐饮饭店标识--幌，也不例外。它是餐饮行业中饭店的特殊传统符号。这是老祖宗给留下的非物质文化遗产之一，我们应和其它非物质文化遗产一样，且不可漠视，应予以重视，要爱护好、传承好;且不要在我们这一代让其黯然失色。