傅山养生健身术_非物质文化遗产_传统医药

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  遗产编号 ⅸ-1 所属地区 山西·太原

 

  遗产级别 省级 遗产类别 传统医药

 

  申报人/单位 太原市尖草坪区 申报日期 2006

 

  傅山养生健身术――药膳“八珍汤”,俗名“头脑”,是一种对养生健体有十分功效的清真食品,自明崇祯年间由傅山先生创立以来,在太原地区传承了已370多年,是太原地区独具特色的地方名吃。

 

  傅山是我国一代名医,他医德高尚、医术精湛,以关心百姓生命疾苦,提高百姓身心健康为己任,将中医药理学与营养学中食物的药用作用有机地结合,研制出药膳养生食品“八珍汤”。“八珍汤”是以八种中草药和粮食为原料,经过精细复杂的工艺制作而成的一种汤糊状食品,经常食用可达到舒筋活血、养心益肾、补血生阳、健脾开胃、益气调元、滋虚补亏的作用。

 

  “八珍汤”制作时选料讲究、工艺程序复杂、方法技巧要求十分严格。在选料备料时,要做到备料全、选料精的要求。精选成块的肥嫩上等肉做原料,经过清洗、净肉、加辅料煮炖、出锅晾存等诸道工序将肉煮熟,并将羊汤、羊油撇出备用;同时将诸种辅料严格按照既定制法或煨、或腌、或煮、或蒸,做好备用。制作“八珍汤”就是将上述材料按照既定的程式、比例,上火熬煮,并加入黄酒调制而成。

 

  “八珍汤”参加了多次国家级的清真烹饪大赛,并获得殊荣。

 

  近年来“八珍汤”的传承与发展遇到了难以为继的困境。掌握传统工艺的老师傅都已年逾古稀,出现后继无人的局面,这一地方名吃正面临着失传的危险。

责任编辑:小萌

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