傅山养生健身术_非物质文化遗产_传统医药

　　遗产编号 ⅸ-1 所属地区 山西·太原

　　遗产级别 省级 遗产类别 传统医药

　　申报人/单位 太原市尖草坪区 申报日期 2006

　　傅山养生健身术――药膳“八珍汤”，俗名“头脑”，是一种对养生健体有十分功效的清真食品，自明崇祯年间由傅山先生创立以来，在太原地区传承了已370多年，是太原地区独具特色的地方名吃。

　　傅山是我国一代名医，他医德高尚、医术精湛，以关心百姓生命疾苦，提高百姓身心健康为己任，将中医药理学与营养学中食物的药用作用有机地结合，研制出药膳养生食品“八珍汤”。“八珍汤”是以八种中草药和粮食为原料，经过精细复杂的工艺制作而成的一种汤糊状食品，经常食用可达到舒筋活血、养心益肾、补血生阳、健脾开胃、益气调元、滋虚补亏的作用。

　　“八珍汤”制作时选料讲究、工艺程序复杂、方法技巧要求十分严格。在选料备料时，要做到备料全、选料精的要求。精选成块的肥嫩上等肉做原料，经过清洗、净肉、加辅料煮炖、出锅晾存等诸道工序将肉煮熟，并将羊汤、羊油撇出备用;同时将诸种辅料严格按照既定制法或煨、或腌、或煮、或蒸，做好备用。制作“八珍汤”就是将上述材料按照既定的程式、比例，上火熬煮，并加入黄酒调制而成。

　　“八珍汤”参加了多次国家级的清真烹饪大赛，并获得殊荣。

　　近年来“八珍汤”的传承与发展遇到了难以为继的困境。掌握传统工艺的老师傅都已年逾古稀，出现后继无人的局面，这一地方名吃正面临着失传的危险。