“曲园酒楼”演绎出的历史故事

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  这是青花瓷中的“曲园酒楼”款识(见图)。

 

  曲园酒楼于清光绪年间(约1890年)创建于湖南长沙。1949年进京前,曲园酒楼就是名震三湘四水的名字号。最初酒楼开在一家黄氏的花园里,园内曲径绕塘故名曲园,扶疏之趣。曲园店主黄翰林,以“以文促商”为治店理念。隔三差五地常邀当地文人、墨客、书画家吟诗作赋或即席挥毫。

 

  有一位名士以“曲园”为题留下三副嵌字联,分别是“古城之曲,因地为园”、“一丘藏曲折,半亩壮园亭”、“几曲栏干文结构,一园花木画精神”。

 

  1919年由官厨霍之渠扩股,地道的湘菜风味,独特的治店理念,怡人的雅聚气氛,曲径通幽处园内多贵宾,曲园酒楼红遍湘江大地。

 

  上世纪二三十年代,曲园酒楼发展到第一个高峰,最多时可同时招待开席160桌。接待的客源多为:豪商大富、湘地政界以及知名人士。曲园的湘菜在全国都称得上“头牌”。

 

  抗战后,日军三战长沙,曲园酒楼毁于战火,厨师们四散异乡。

 

  这片“曲园酒楼”款的瓷片出土于南京城区,解放前南京城有曲园酒楼吗?

 

  据资料,曲园酒楼进京前,已经在全国发展到一定规模,在南京、重庆等开有分字号。给毛主席当了六年“御厨”的王近仁师傅回忆解放前南京曲园酒楼。

 

  有一种说法是:南京的曲园酒楼开张于1903年,原址在杨公井,后迁到大行宫碑亭巷内。

 

  另一种说法是:谭延闿是南京曲园酒楼的大股东,曲园酒楼的招牌就是由他亲自题写的。祖籍湖南的民国政要谭延闿(1880—1930)曾担任国民政府主席、行政院院长,是位优秀的书法家和品位极高的著名美食家。

 

  即使行军打仗,他身边也要准备专职挑菜挑夫和一位湘菜大厨,一位做海味的大厨跟随,随时服务,人称“食宰相”。南京有名的饭店他都吃遍了,曲园酒楼当然是他的常客。他最爱吃曲园的“清蒸鸭掌南菇”、“素鱼翅”、东安子鸡等菜肴和陈年花雕。

 

  因为谭延闿的关系,曲园吸引了大批民国政要和社会名流,其中有于右任、张继、居正、孔祥熙等政界高官;亦有徐悲鸿、宗白华、田汉、汪东等教授、学者和文人墨客。

 

  还有一种说法:据家住湖南长沙星沙毛塘铺的邹汉明讲,他是曲园酒楼的创始人邹桂生的孙子,邹桂生(1890—1961),长沙县安沙镇人,邹汉明讲南京曲园酒楼有两处地方,老曲园在碑亭园24号,1938年就有,招牌叫曲园酒楼。三个股东是邹桂生、杨西池和周裴诚。每人各持三股,余下的一股给厨房的大师傅们共有。1945年抗战胜利后,南京曲园业务蓬勃发展,在太平路开了一家新曲园,还建了三层楼餐厅,场面大,有包厢有楼座,工作人员有300多人,每天能办一百多桌酒席。经营正宗湖南菜。

 

  1949年3月南京解放,当时百业停开,都在等待政府新政策,曲园酒楼也随之停业。一班停留在南京的人当时均无以为生计,于是由一个叫周福生的人发起到北平开创湖南曲园酒楼。

 

  1950年期间南京曲园酒楼由名厨黄寿令、李友仁二人在店内分掌炉案。菜肴质量十分稳定,外事部门在该店设置雅座专厅,招待外宾。

 

  1963年前刘少奇到南京视察,曾在曲园就餐,对曲园的正宗湘菜风味交口称赞。

 

  1949年建国后,曲园酒楼被请进北京,如今的曲园酒楼的牌匾就是湖南老乡、人民艺术家齐白石先生题写的。

 

  进京后的曲园酒楼仍保留了传统的湘菜经典菜肴,曲园的湘菜由湘江流域,洞庭湖区和湘西山区三种地方菜所组成。

 

  以长沙菜为代表,其菜系具有酸辣、鲜香、软嫩的特点。烧、蒸、煎、炒等烹饪手段并用,著名的传统名菜有腊味合蒸、东安子鸡、紫龙脱袍、奶汤蹄筋、发丝百叶、汤泡肚尖以及怀胎鸭子、红烧狗肉、烤全猪等,多年来一直深受湘籍人士和北京人的喜爱,成为曲园酒楼百吃不厌的看家菜。

 

  曲园酒楼的名菜东安子鸡可有来头,这道菜与北伐名将第八军军长唐生智有关,东安子鸡早年叫醋鸡,传说这道菜成名于唐玄宗开元年间,是湖南东安县人逢年过节,家有喜事必备之菜。北伐时,祖籍东安的唐军长在曲园酒楼宴请宾朋好友,上了这道菜。宾客尝后赞口不绝,有人问菜名,唐军长觉得叫醋鸡不雅,就急中生智叫“东安子鸡”。

 

  曲园酒楼另一道名菜“紫龙脱袍”也有典故。讲的是《三国演义》中赵子龙当阳脱袍救阿斗的故事。湘菜大厨仰钦赵云勇猛、忠义,特用鳝鱼剔骨,去头,脱皮,特别是鳝鱼脱皮,形似子龙脱袍。而创制子“子(紫)龙脱袍”,以鳝鱼寓子龙之意。

 

  进京后,曲园仍不改“以文促商”的治店理念,并重视有加,特聘请著名文学家、艺术家兼美食家侯宝林、溥杰、黄苗子、娄师白、陈大章等人为顾问,这些名家大腕热心为曲园酒楼的发展出谋划策。

 

  社会各界名流常在此宴请,并留下墨宝。齐白石、梅兰芳、阳翰笙、周扬、吴晗、郭沫若等文人名士、梨园书香都纷纷欣然为曲园留下墨宝,真迹悬挂于每个餐厅。

 

  最让曲园酒楼赢得“京城湘菜第一家”口碑的是:1955年9月,毛泽东主席给中国人民解放军将帅授衔仪式后,毛主席在曲园酒楼宴请授衔将帅们,那天15桌地道湖南菜,不仅元帅将军们吃得连连称好,就连毛主席都说是“地道的家乡菜”。

责任编辑:小明

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