凯司令蛋糕制作技艺_非物质文化遗产_传统手工技艺

2017-04-07 16:13:53 来源：中国非物质文化遗产网已浏览次

图片版权归原作者所有

　　遗产编号 ⅷ-11 所属地区上海·静安区

　　遗产级别市级遗产类别传统手工技艺

　　申报人/单位静安区申报日期 2006

　　凯司令蛋糕制作技艺已有近八十年的历史，是西点制作中手工技艺的典型代表，其制作工艺经过选料、配料、搅拌、烘焙、制坯、制作奶油膏、糕坯分层、抹坯、裱花、写字、装饰等多道工序，主要包括：

　　1、糕坯制作工序：选用新鲜鸡蛋将蛋黄加入砂糖等分别搅拌，再拌入面粉等制成面糊入模，烤后制成糕坯。

　　糕坯要求：内质细腻，状如海绵，富有弹性。

　　2、奶油膏制作工序：先将糖液烧开冲入打发的蛋液打至冷却后，再冲入已打发的奶油打至均匀。

　　奶油膏要求：膏体细腻，光滑，无糖粒，口感油润，奶油香味浓郁。

　　3、蛋糕裱制工序：首先将糕胚去皮留芯，均匀剖为三层，并以奶油夹心、抹面。

　　工艺要求：饰料饱满，糕坯三层夹心，表面光洁、形态端正，糕坯不外露。

　　再在抹好的糕坯上，裱边、写字、裱花、装饰。

　　工艺要求：裱边线条流畅，字体清晰端正，布局合理，裱花或动物造型逼真，色彩淡雅，蕴含浓厚的生活情趣。

责任编辑：小萌

扫描此二维码，分享到微信

中国文物网版权与免责声明：

一、凡本站中注明“来源：中国文物网”的所有文字、图片和音视频，版权均属中国文物网所有，转载时必须注明“来源：中国文物网”，并附上原文链接。

二、凡来源非中国文物网的新闻（作品）只代表本网传播该信息，并不代表赞同其观点。

如因作品内容、版权和其它问题需要同本网联系的，请在见后30日内联系邮箱：chief_editor@wenwuchina.com

关闭