杨村糕干制作工艺_非物质文化遗产_传统手工技艺

　　遗产编号 ⅳ-2 所属地区 天津·武清区

　　遗产级别 市级 遗产类别 传统手工技艺

　　申报人/单位 武清区 申报日期 2006

　　杨村糕干是京津地区流传的一种深受人们喜爱的风味小吃 .距今已有600余年的历史。据《雍阳杜氏家谱》记载，杨村糕干源于明代，兴盛于清。因其洁白细腻，松软可口，具有健脾益胃的作用与中药茯苓有异曲同工之效，因此亦称杨村茯苓糕干。

　　明朝永乐二年（1404年）杨村糕干创始人杜金、杜银兄弟二人携家眷由浙江沿运河来到杨村北郑庄村定居，开始生产和销售杨村糕干。清康熙年间第五代传人杜馥之在杨村镇运河西岸置办铺房，经营糕干铺并逐渐发展壮大。康、乾二帝都曾亲口品尝并大加赞誉，御笔亲书“妇孺恩物”，赏赐龙票一张，可以凭票购

　　买官价白米，并许以杜氏专卖并列为贡品，永不停业。杜馥之将乾隆御笔刻成匾供奉堂上 ,正式定名为万全堂杜馥之糕干老铺。老铺于咸丰十年 、光绪二十六年两次遭英法联军及八国联军践踏、焚烧。乾隆御赐“ 妇孺恩物 ”匾额被烧。后经十二代传人重建，与1901年恢复。1915年在“巴拿马万国博览会”上荣获“佳禾”铜质奖章，万全堂即以此奖章图样制成商标。1958年，柬埔寨国家元首西哈努克亲王和夫人在周恩来总理的陪同下，曾品尝杨村糕干并加赞誉。

　　杨村糕干采用优质大米、白糖为原料。经过浸泡、碾压、箩筛、搅拌、发酵、成形、加热等十余道程序加工制作而成。其制作过程基本上保持了原工艺制作方法。