南翔小笼馒头制作工艺_非物质文化遗产_传统手工技艺

2017-04-07 14:49:42 来源：中国非物质文化遗产网已浏览次

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　　遗产编号 ⅷ-8 所属地区上海

　　遗产级别市级遗产类别传统手工技艺

　　申报人/单位黄浦区、嘉定区申报日期 2006

　　南翔小笼馒头原名南翔大肉馒头，已有100多年历史。南翔馒头以皮薄、馅大、汁多、味鲜、形美著称。清代同治十年，南翔镇日华轩点心店主黄明贤对大肉馒头采取“重馅薄皮，以大改小”的方法，用精白面粉紧酵为皮，选精猪腿肉为馅，不用味精，用鸡汤煮肉皮成冻，拌入馅肉，馅内洒入少量研细的芝麻，加入蟹粉或虾仁或春笋，每两面粉制作10只馒头，每只加馅3钱，折褶14个以上。出笼时呈半透明状，形如荸荠，小巧玲珑。古猗园南翔小笼于2002年6月在马来西亚吉隆坡第四届中国烹饪世界大赛上荣获金奖。在第十二届全国厨师节又获“中国名点”称号。

责任编辑：小萌

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