又一村包子_非物质文化遗产_传统手工技艺

　　遗产编号 ⅷ-32 所属地区 山东·德州·德城区

　　遗产级别 市级 遗产类别 传统手工技艺

　　申报人/单位 德城区文化局 申报日期 2006

　　又一村包子铺开业于1934年，开业时原在喧哗角南路东，以经营天津包子闻名。招牌是“天津狗不理包子”，经理是王凤翔。

　　解放前的又一村，由王凤翔、任万祥、王玉山三人合伙经营，店址只有两间门面，三间餐室。之所以挂“天津狗不理”这块牌子，是因为王凤翔从十几岁就在天津狗不理包子铺当学徒，是采用天津老狗不理的技术和经营方式。又一村是根据宋代陆游诗句“山重水复疑无路，柳暗花明又一村”而取。

　　又一村刚开业的几个月里，生意萧条，面临倒闭。王玉山就退出股金，另谋生意。王凤翔和任万祥两人团结一致、变换经营措施，并聘用几位有经验、技术的天津师傅，专心研究，并买来别家的包子品尝、分析，取其之长才创出自己特色。不久又一村生意就兴隆了。生意好时顾客站着吃也不愿去别处。两人非常珍惜得来不易的兴旺局面，为了声誉制定几项措施，并形成特有风格：

　　1.保持包子的质量。又一村的包子、锅贴、油旋、酱肉等食品，都有高质量的工艺，其中尤以三鲜包子最优。包子皮嚼起来有口劲，有麦香味，馅的味道有海鲜味，没有肥腻感。冬季做牛羊肉包子，也很受顾客欢迎。

　　2.薄利多销。其产品利润不超过10%,这在当时饮食业中是盈利最少的。另外还为顾客准备了多种份饭。而且花钱相当于三斤面粉的钱，因而很受顾客的欢迎。

　　3.为顾客服务热情周到。服务员是经过培训上岗的，对顾客和气、耐心、面带笑容，为顾客介绍原料来源、特点、价格，而且及时添酒、送菜、送饭。吃完饭后及时送上热毛巾、嗽口水、牙签、茶水。又一村还有“外送”服务，根据所送的饭菜带去醋、酱油、蒜和胡椒粉，顾客感到宾至如归。

　　1937年日军侵占德州后，又一村倒闭，人员出城逃难。经过较长时间才在旧城南门旧址开张营业。其后在1946年倒闭，直到1947年在政府保护工商业的政策下，又一村才重新开张营业。1956年实行公私合营，经营情况更加良好。1985年在三中全会后，投资130万对其进行扩建，于1986年正式营业，更名为“又一村饭店”。一楼仍是德州名吃灌汤包，二楼承办宴席，三楼旅客住宿。经过艰苦的创业，曲折的发展，1990年被评为山东省优质产品，并举办新闻发布会，《经济日报》、《大众日报》、山东电视台等新闻媒介相继报道。1991年又一村饭店被编入《中国名店荟萃》一书。