安福火腿的制作技艺_非物质文化遗产_传统手工技艺

2017-03-21 15:33:53 来源：中国非物质文化遗产网已浏览次

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　　遗产编号ⅷ-31所属地区江西·吉安·安福县

　　遗产级别省级遗产类别传统手工技艺

　　申报人/单位吉安市安福县申报日期2006

　　安福火腿的制作源于故楚巫风中的祭祀供品“胙肉”。它的制作历史远于金华火腿。经过民间传承，明末清初被列为宫廷御膳贡品。1915年，安福火腿送巴拿马国际博览会参评，以其独特的“诱人之香，夺席之味”而名噪海内外。

　　安福火腿，每年立冬至次年立春之前，选用本地特有的“安福米猪”之鲜肉后腿为原料，采用嫡传工艺和配方加工而成。从选料至成品历经十余月，其产品形如柳叶：腿直爪弯，蹄脚短小，腿身饱满，皮薄肉嫩，光滑干燥，表皮呈棕色或桔红色，瘦肉占75%以上，醇香四溢。

　　安福火腿具有独特的制作工艺，除象金华、宣威火腿进行堆垛自然发酵外，最后还需采用竹叶、茶籽壳进行悬挂烟熏而成。

　　安福火腿味咸甘、性平，蛋白质含量为鲜猪肉的两倍，还含有钙、磷、铁、钾等无机盐及人体需要的多种氨基酸，具有健脾开胃、壮肾阴、增食欲、愈伤口的功效。

　　安福火腿是中国传统肉食腌腊制品的一朵奇葩。特别讲究“色、香、味、形”，烹饪时，“蒸、煮、炖、炒”无所不能。自1984年起由传统工艺和家庭作坊式的生产模式向现代工艺规模化生产方向发展。目前，每年制腿120余万条，远销广州、深圳、香港、澳门以及东南亚各国。

责任编辑：小萌

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