金溪藕丝糖传统手工技艺_非物质文化遗产_传统手工技艺

　　遗产编号 ⅷ-21 所属地区 江西·抚州·金溪县

　　遗产级别 省级 遗产类别 传统手工技艺

　　申报人/单位 抚州市金溪县 申报日期 2008

　　藕丝糖是金溪县传统特产之一。金溪藕丝糖外似一团洁白细嫩的藕丝，素以甜、脆、香酥而著称。内包芝麻、桂花、桔饼，甜而不腻，脆香酥软，落口消融，余味绵长。民间流传着一首歌谣：“浒湾油面进汴梁，方河米粉去湖广，黄通冬笋满省跑，四海闻名藕丝糖。”

　　藕丝糖生产历史悠久，《金溪县志》记载，最早产于明万历年间（1573-1620），至今已有400多年历史。它是在品种繁多的糖饼、子糖、空心糖、灌雪糖等的基础上慢慢发展形成，是一种以糯米熬制、拉成的棉糖，据名老中医说，藕丝糖以饴糖为主要成分，具有古方“大小建中汤” 补中益气之功效。相传在明万历年间，就有小贩挑着糖担走乡串村叫卖，每逢迎神赛会及春节前后更盛。旧时秀谷、珊城、浒湾、琅琚等地是藕丝糖的主产地。因该产品因只适宜在摄氏15以下保存，制约了其产量和销量。建国后，国营、集体与个体户食品厂进行大规模生产，改进包装，使之能运输、储存，远销北京、上海等大城市。金溪藕丝糖多次被评为省、地优质产品，1984年评为江西省优质产品，1988年参加中国首届食品博览会，在北京百货大楼举办的全国优质产品展销会上被列为特色优质产品展销。

　　金溪藕丝糖的来历无正史可考，但传说纷纭。据传金溪还未建县时，在五代南唐时期上幕镇（即现在的马街水库上幕岭）有一位姓唐的把总，为庆祝老母生日，用糖做了个大“寿”字。老母80多岁，吃不动，他便下令全镇所有的做糖师傅必须在九天之内做出一种又软又酥、落口消融的糖来。这可难坏了做糖师傅，他们反复改进熬糖方法，还是难以又软又酥。到了第八天晚上，来了个要饭的老头，乞讨稀糖吃，做糖师傅打了一勺稀糖用碗盛给他，他不接，却伸手去抓，像织女穿梭似的不停抓着，竟拉出了又白又细的糖丝！把糖丝向师傅们一抛，霎时人便不见了。做糖师傅把糖丝往口中一放，落口便消，人们一下子醒悟过来了，原来是神仙铁拐李下凡来指点他们！于是他们按大仙的指点，把饴糖抓拉成细丝，又包上豆粉、芝麻、桂花、桔饼末等配馅，逐步发展制成今天的“藕丝糖”。

　　传统的金溪藕丝糖采用金谷岩的金包银糯米和翠云寺马尾泉的泉水来制造，据说如此便味道更佳。制作藕丝糖需精选原料，精工制作。每年入冬之后（11月到次年3月），精选本地生产的优质糯米、麦芽，经浸泡、蒸、发酵、滤浆，熬制成饴糖，采用祖传手工艺与熟黄豆粉、花生粉扒丝而成细丝（形为藕丝），再一团团包以芝麻、桂花、香油、白糖、桔饼成形，然后包装而成。制作过程中，对调料、入窖、发酵温度、熬糖时间、火候、气候等都要掌握得很准，否则糖化不好，影响品味和拉丝细度。

　　2008年6月，金溪藕丝糖传统手工技艺被列入江西省第二批省级非物质文化遗产名录。