武陟油茶制作技艺_非物质文化遗产_传统手工技艺

　　遗产编号 ⅶ-3 所属地区 河南·焦作·武陟县

　　遗产级别 市级 遗产类别 传统手工技艺

　　申报人/单位 武陟县 申报日期 2006

　　武陟油茶为河南省武陟县的特产，是国内素负盛名的风味小吃，至今已有260多年历史。远销港、澳，颇受侨胞欢迎。

　　原料配方：面粉5千克花生米1.5千克核桃仁500克玉米淀粉1千克芝麻1千克盐500克香料粉（大小茴香、花椒、丁香、良姜、肉桂、草果、陈皮、砂仁共100克）上磨麻油600克花生油150克

　　制作方法：

　　1.将面粉、玉米粉上笼蒸约40分钟，摊开晾凉，把结块的疙瘩捏散过筛;将芝麻过筛后炒成深黄色，再碾碎;将花生米用花生油炸焦，捞出晾凉去皮，压成形如黄豆粒的粒子;将核桃仁碾成形如绿豆的小粒。

　　2.将锅放火上，倒入面粉用小火炒出香味，再分三次加入麻油炒上色后，将花生米、芝麻、核桃仁、盐、香料粉一起加入，继续炒拌几分钟后出锅，即成为可食用的油茶面。

　　3.食时可分冲食、煮食、冲食时，须先将油茶面用少量温开水搅拌成糊，再用100℃的开水冲入，顺着一个方向搅成稀糊，即可对热水食用。一般50克油茶面可对热水400克。煮食时，先将油茶面用少量凉水搅成糊，再将糊搅入适量的开水内煮一滚即成。

　　产品特点：咖啡色，乳状稀汁，味道浓郁，咸甜适口，营养丰富。

　　主料：小麦面粉2300克 羊油1000克

　　辅料：花生仁（生）50克

　　调料：小葱25克 姜5克 大蒜25克 花椒5克 各适量

　　制作工艺

　　1. 将羊油洗净、切碎，放锅内在小火上炼成油，捞出油渣;

　　2. 再下入花椒、葱、姜、蒜炸一下捞出，去净羊油膻味;

　　3. 将花生仁放入，炸黄捞出;

　　4. 盆内添水一碗，将羊油倒在水内，使油冷却后倒出，翻过面将下边的杂质刮净;

　　5. 面粉放锅内，置文火上煸炒，见面粉七成熟，嫩黄色时，倒在案板上，用小挣面杖擀碎过箩;

　　6. 将花生仁剁成小粒;

　　7. 将羊油在小火上化开，晾至二成热，将面粉和花生仁边下边炒，同油掺匀，用手端住锅耳晃一会，使油、面凝固成块，用小铲摊平倒出;

　　8. 吃时用刀刮成面，每碗一两多，在锅内打成糊，加盐、葱花少许。

　　工艺提示

　　1. 不用花生，代以核桃仁，去皮炸黄，掺入油面之中，滋味更美;

　　2. 鲜桔皮少许，切成细末，兑入糊中，桔香醇浓，更无羊油膻味。

　　食用方法 :

　　早餐|中餐|晚餐

　　健康提示：

　　此品为冬令补品，宜作早餐。

　　食谱营养 :

　　小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

　　花生仁（生）：花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素e、烟酸、维生素k、钙、镁、锌、硒等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用;其性平，味甘;入牌、肺经;具有醒牌和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。

　　食谱相克

　　花生仁（生）：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻;花生不可与香瓜同食。

　　历史文化

　　油香味鲜，佐馓子同食，风味更佳。