唐代墓葬中出土数个“饺子”“祛寒娇耳汤

唐墓葬中出土的“饺子”

　　考古发现：1959年，吐鲁番阿斯塔那唐墓编号为301号的墓中，出土3个灰陶小盌，盌中各置一只饺子。饺形如月牙，长约5厘米、腰宽1.5厘米，皮是麦粉做的，与现代所吃的饺子完全一样。1989年，在对阿斯塔那墓地再次发掘时，从一座墓中又发现了水饺。

　　饺子，古人视之为小吃，归为“点心”类食物。据《酌中志》记载，明代，正月初一宫中要“吃水点心”。

　　据考，饺子的出现晚于面条。民间一直传，饺子原叫“娇耳”，是东汉名医张仲景发明的，他最早用“祛寒娇耳汤”御寒防病。在张仲景生活的年代人们确已吃饺子，1981年从重庆忠县涂井崖墓出土了一件陶庖厨俑，俑面前的案上便有“饺子”。

　　但汉魏人并不把饺子称“娇耳”，而称“馄饨”。隋唐时，馄饨的形状更接近现代饺子的形状，多做成“偃月”状。除了“馄饨”一名外，唐人还称水饺为“牢丸”，唐段成式《酉阳杂俎·酒食》中便提到了不同做法的“笼上牢丸”和“汤中牢丸”。

　　到了宋朝，“馄饨”与“饺子”才被区别开来。根据形状，宋人将饺子称为“角儿”或“角子”，宋周密《武林旧事》中便提到了“市罗角儿”、“饧角儿”等诸种饺子;因为饺子是扁状，有的地方又称之为“匾（扁）食”。

　　元明时人们仍习惯称饺子为“角儿”。元忽思慧《饮膳正要·聚珍异馔》便记载了当时宫中流行的“水晶角儿”、“酥皮角儿”、“撇列角儿”、“时萝角儿”等多种饺子。到明朝，“水饺”、“饺儿”叫法被接受，明张自烈《正字通》“饺”条称：“水饺耳，即段成式食品，汤中牢丸，或谓粉角，北方人读角为娇，因呼饺饵，伪为饺儿。”

　　明清时人们食饺之俗与今天已无不同。清徐珂编撰《清稗类钞·饮食类二》“饺”条称：“蒸食、煎食皆可。蒸食者曰汤面饺，其以水煮之而有汤者曰水饺。”

　　值得注意的是，在角子成为“饺子”后，饺子被赋予了更多的民俗学意义，兴起了立秋、立冬、过年吃饺子风俗，取“时节交替”、“更岁交子”之意。