魏晋南北朝未发明铁锅做饭用什么？

2016-08-22 11:08:36 来源：光明网已浏览次

　　贞观之治的出现，使得大唐成为当时世界文明的大国。那么贞观之治的背景是怎样的呢？当时隋朝结束南北朝的分裂割据局面，重新统一了中国。但隋炀帝滥用民力、横征暴敛使得百姓民不聊生，在三次远征高丽失败后，社会矛盾加剧，天下大乱，此时唐朝应运而建，开启新的盛世。唐朝建立后，李渊和李世民都比较开明，他们重视历史教训，常常将隋朝灭亡的教训记在心中，以史为鉴。唐太宗登基称帝后，密切关注着百姓的生活，减少苛捐杂税，实行均田制和租庸调制等措施，就是不愿看到百姓民不聊生，在当初李世民和李渊一起南征北战的时候，深深地知道民众的一些疾苦，所以这也促使了贞观之治的产生。虽然隋炀帝刚愎自用，但他开凿大运河，施行科举制都是不错的政策，只不过对隋朝来说，这样繁重的徭役赋税很难承受，才导致天下大乱。因此，李世民进一步完善了科举制度，用于对人才的选拔，对有才能的人，也报以敬重的态度，从不问其出身和地位，因此形成了人才济济的局面。

　　除了这些从隋朝灭亡的教训上学到的，还有一点就是唐太宗李世民自己有远大的抱负，实现民族大团结、扩大唐朝的版图，将唐朝打造成一个世界文明的强国，一直都是唐太宗自己的伟大抱负，而这些也促成了贞观之治的出现，构成了贞观之治的背景。一直以来都有一种说法，贞观之治是骗局，在一本叫做《唐朝绝对很邪乎》的书中有提到贞观之治是一场骗局。那么为什么会有这样的说法呢？贞观之治在历史上是一个伟大的时代，百姓安居乐业丰衣足食，皇帝仁德百官恪尽职守敢于直谏，所有美好的事情都来自于一个叫李世民的手中，因此，唐太宗李世民也成为了中国皇帝排行榜的首位，但有人说这样的贞观之治是一场骗局。

　　首先，没有所谓的贞观之治，就算有那也只是李世民自我宣传，而百姓自己也希望有一个伟大的明君，自己可以安居乐业，这样的想法也符合人的慵懒天性。其次，就算有贞观之治，那应该也和李世民无关。任何一个美好的时代都是由民众自己创造出来的，只要皇帝施行仁政，不强迫百姓去做繁重的徭役，放手让百姓自己创建家园，都可以创造出一个“之治”。纵观历史可以看出来，只要皇帝陷入政治斗争，无暇顾及百姓的时候，都会迎来一个“之治”的时代，也就是说，贞观之治的出现，其实和李世民的关系并没有太大。唐太宗之后，唐高宗李志问户部尚书高履行，去年人口增加了多少，回答到一如既往的十五万户，也就是说贞观年间人口总数也就是三百六十万户，而隋朝年间是八百七十万户，隋唐战争过后人口数量大大减少，粮食按理来说是不够的，但偏偏够了。从另一方面说，隋朝给大唐留下了一百年的粮食，就是说，贞观之治是在用隋朝的粮食养出来的。

　　贞观之治是指唐太宗在位期间的清明政治。因为唐太宗选贤举能，又广开言路，虚心纳谏等一系列措施，使得社会出现了安定的局面，当时唐太宗的年号刚好是“贞观”，因此史称“贞观之治”。但后来却有人发现，这只是一场骗局，至于贞观之治是骗局的主要谋臣就是指杜如晦等人。为什么这么说？就是因为杜如晦深受唐太宗的重用，与房玄龄两人合体就是著名的“房谋杜断”，房玄龄善谋，杜如晦善断，这两个人使得贞观之治得以形成。凡军政大事，杜如晦都参与议定，在协助唐太宗建立一些朝章制度、选用官吏以及确立法制等各方面都发挥了重要的作用。

　　《大汉情缘云中歌》里做饭的戏不少，因为女主云歌是个厨子。比如在第三集，云歌和孟珏去七里香吃饭，报的菜名伙计却听不懂，原来云歌是要借此推荐自己当店里的大厨。这时，与云歌相识的许平君也插进来，说自己也要应征厨子，要与云歌比试一番。于是，两人挂上帘子在街边比拼，且看许平君锅里的油可真不少，像是在炸什么;云歌锅里炒的菜看起来也美味极了，这两人的比拼吸引了许多路人。唉，这些人一看就是群众演员，要真是西汉年间的人物，何止是“被吸引”，肯定会奉这二位女厨神为圣人，因为西汉年间还没有炒菜！

　　炒菜，我国常用的制作菜肴的方法，虽然现在家家户户都在这样做菜，但这样做菜也是经由漫长的历史而来的。

　　炒菜的起源和金属炊具的普及有着密切关系，中国青铜器时代出土有青铜炊具，但是由于其价格，很明显不可能得到普及。中国特有的铸铁的发明，在战国时代普及了农具，而后才逐渐向炊具扩展。有了炊具，才有了炒菜的可能。

　　炒菜是中国菜区别于其他菜肴的基本特征，用碟形薄生铁锅，旺火热油，分炝炒、生炒、小炒、熟炒等，但中国古代实际上没有炒菜，烹饪方法以蒸、煮为主。到了魏晋南北朝，“炒”这种烹饪方式用于做菜的明确文字记载才出现，这是中国乃至于世界菜肴史、烹任史上的大事。如在《齐民要术》中就记有这样一道菜：炒鸡子法：打破，著铜铛中，搅令黄白相杂。细军葱白，下盐米，浑鼓。麻油炒之。甚香美。稍作分析，便可以看出，这道菜为典型的炒菜。前者为炒鸡蛋，其制作过程和今日的炒鸡蛋相比，毫无区别，而且人家古代人还要放“浑鼓”（整粒豆鼓），比咱们现在做得好哦。

　　在西汉的《盐铁论》中虽然也有客店里贩卖韭菜鸡蛋的记载，但也仅仅就是个韭菜鸡蛋了，想做出云歌、许平君的菜，用那么多油是不可能的。因为我国的早期烹饪顶多用动物油，就是脂（牛羊油）、膏（猪油），量少。汉朝的时候张骞终于从西域带回了胡麻，我们才开始用麻油，但仅限于点灯。

　　炒菜初兴时期，仅存于宋都汴京（今开封），而且是酒肆、饭馆首屈一指的绝活，后来才慢慢普及开来。所以，如果《大汉情缘云中歌》是《大宋情缘云中歌》，那么，第三集比赛炒菜的画面才有可能存在。让西汉的人用那么多油做炒菜，是满足了导演吃的欲望。

责任编辑：小萌

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