青铜器鉴赏：古人用豆盛放肉酱

丁孟，现为故宫博物院研究员、古器物部副主任兼金石组组长，硕士生导师，中国钱币学会理事，中国青铜器专业委员会理事，中国考古学会会员，故宫博物院和国家博物馆文物鉴定委员。

豆是古人盛放肉酱的器皿。《说文解字·豆部》：“豆，古食肉器也。”豆多作圆盘，中有称“校”的长柄，下为圈足，一般有盖，盖上有捉手或环钮。青铜豆出现在商代中期，而盛行于春秋战国。

商代中期豆是新出现的器物，数量极少，仅为新干大洋洲出土的假腹铜豆。西周晚期豆的形制仅有浅盘、细柄、中腰带箍棱的一种。

春秋早期豆为浅盘、直壁、平底、粗柄、束腹喇叭形足。春秋中期豆的数量激增，类型开始多样化。到了春秋晚期，豆有四种型式：①高柄盖豆，隆盖，盘较小，喇叭形捉手和圈足，柄细而高，环形耳；②矮柄盖豆，形同高柄盖豆，但柄缩短，这类豆数量最多；③方座豆，豆上为矮柄豆，下接方形座；④浅盘高柄豆，为浅盘、平底、无盖、高柄、喇叭形圈足。

那么，古人用什么来挹取食物呢？答案是匕。匕就是古代挹取食物的匙子。《仪礼·少牢馈食礼》郑注：“匕所以匕黍稷。”又《士昏礼》：“匕俎从设。”注：“匕所以别出牲体也。”可见匕的用途包括挹取饭食和牲肉。考古发现的匕常与鼎、鬲同出。商周匕，多体呈桃叶形，西周匕后有扁条柄，柄尾磬折。战国匕，体呈椭圆形，柄扁平而细长。

食器中还有一种重要的器具，就是俎。俎是古代祭祀时用以载牲的礼器，也是切肉用的案子。《方言》五：“俎，几也。”《一切经音义》五引《字书》云：“俎，肉几也。”《左传》隐公五年：“不登于俎”，杜预注曰：“俎，祭宗庙器。”俎体为两端有足的长方形，有的案面微凹，有的案面上铸十字形孔。青铜俎的数量很少，已发现的俎有商代和战国时期的。