宫保鸡丁相传源于清代由四川总督丁宝桢所创

2014-11-18 15:23:08 作者：刘坤来源：半岛晨报已浏览次

不久前，亚太经合组织（APEC）会议在京召开。11月7日，央视晚间新闻报道称，大数据发现，在APEC成员出发前的搜索内容排行榜上，“美食”成为所有人都关注的焦点，而宫保鸡丁则打败韩国泡菜和日本寿司，成为各国政要眼中的红角儿。宫保鸡丁获最赞，你了解多少呢！

宫保鸡丁2004年国外就很火

宫保鸡丁究竟有多火？北京曾举行过一场“驻华大使馆才艺大赛”。来自60多个国家和地区的驻华使节及夫人参与比拼，较量的只有一道菜，就是“宫保鸡丁”。央视称宫保鸡丁在国外火起来是从2004年开始的，以美国为例，2000年到2010年间，其亚裔人口的增幅高达45％，而移民创业的排行榜上，首位就是餐馆厨师。就这样，这些厨师将美味带到了五湖四海。

智谷趋势研究中心研究员元淦恭曾为澎湃新闻（www.thepaper.cn）撰文分析宫保鸡丁备受外国人追捧的原因：“宫保鸡丁味道重在咸鲜略带酸甜，辣味并不明显，业内将这种味型称为‘荔枝味’。宫保鸡丁在海外甚至能成为中国菜的代表，正在于这种味道易于让更多的人接受。 ”

德国总理默克尔对宫保鸡丁情有独钟。2014年7月6日，默克尔第七次访华，首站是四川成都，她兴致勃勃地观摩厨师张为制作宫保鸡丁的过程，还拿起筷子吃了几口，边吃边赞“very good”。

宫保鸡丁常遭误读历史渊源长

记者查询相关资料获知，宫保鸡丁是传统经典名菜，鲁菜和川菜都有该道菜的做法，但是用料有所差别。通常，主料由鸡腿肉丁、干辣椒、花生米等炒制而成，红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆，口感鲜嫩滑爽。因读音相近，常被人误写为“宫爆鸡丁”。

关于宫保鸡丁的来历，一般认为历史源于清代，由四川总督丁宝桢所创。据《世说清语：清朝生活图志》（安徽师范大学历史与社会学院副教授王彦章著）一书记载，丁宝桢很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，其在山东任职时，就常命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜。调任四川总督后，每遇宴客，他都会让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎，后来得名“宫保鸡丁”。

宫保鸡丁营养价值高

宫保鸡丁这道菜到底营养价值如何？对此，中国保健协会食物营养与安全委员会、营养学教授刘政介绍，其实，宫保鸡丁这道菜营养价值挺高，特别是鸡肉和花生两种主料：鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，鸡肉的脂肪含量也低，且主要为对健康有益的不饱和脂肪酸。鸡肉含有较多的维生素B6、维生素B12和钾、铁等矿物质。

花生仁（炸）：花生仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钙、镁、锌等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用：但其经过油炸后，性质热燥，不宜多食。

责任编辑：小明

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