舌尖上的手作工艺——糕点模具的收藏

糕点模具俗称饼印，是生产糕点的制作工具。在历史悠久的传统糕点文化中，木模是不可缺少的工具，曾经是老糕点店必备的用品。温润的木头上雕刻着花草、瓜果、 龙凤……各种各样美丽的纹饰，通过反复压印、敲打、覆膜等，一个个刻上各式精美图案的糕点，典雅美丽，犹如小巧精致的艺术品。

      糕点模具俗称饼印，是生产糕点的制作工具。在历史悠久的传统糕点文化中，木模是不可缺少的工具，曾经是老糕点店必备的用品。温润的木头上雕刻着花草、瓜果、 龙凤……各种各样美丽的纹饰，通过反复压印、敲打、覆膜等，一个个刻上各式精美图案的糕点，典雅美丽，犹如小巧精致的艺术品。

      传承了几百年的手工模具手艺，不仅是珍贵的文化遗产，也是传统糕点业丰富的创意来源。近年来，不断有国外的一些友人在搜寻并收藏这些传统的手作糕点模具，对于这些手作模具的收藏和辨别，普通大众能够真正深入了解的可谓少之又少，作为传统中国家庭“家文化”所依托和承载的内涵，在这些小巧的手作工艺中往往可以窥见一斑。为此中国文物网采访了糕点模具收藏家张忠强。

张忠强和他收藏的模具

      张忠强表示“一个好的模具首先要看它的历史、年代、外观造型、雕刻内容等。当然，材料也很重要，做传统的糕点模具是有讲究、有规矩的，不是我们今天人们所说的昂贵的材料才适合做糕点模具。”

      一、时光雕刻的历史感

      “中国是一个农耕国家，我们今天发展到一个非常高的物质水平的时候，对吃，对食品又有重新的认识。中国传统的模具，它传载了几百年人们对食物的追求。”从80年代末期到现在，张忠强收藏的糕点模具高达2000多块，其中大部分糕点模具是清代的。他表示对于糕点模具的收藏，年代感和历史感特别重要，中国辽阔的地域决定了不同时期不同地区的模具截然不同的风格，收藏时需要根据模具的存世量来综合判断它的价值。

      另外，他还表示“年代久远的糕点模具已经上升到文化符号的高度，这个就是传统木制糕点模具的魅力所在，它是家乡味道的痕迹，也是家乡的文化符号。木制的糕点模具承载的不仅是食物，而是当地文化习俗的延续。”

      二、讲究的木质材料

保卫和平 糕点模具

      “糕点模具的材料有几种是上好的，杜梨木、核桃木，这些是上好材料，也有用枣木、白松、柞木、榉木的，但是最好的材料，从我的收藏来看是核桃木的，还有杜梨木的，因为它的木质适合于雕刻，不易变形，非常适合家庭使用，而且是可以传代的，有几十年上百年的历史。”

      张忠强表示“杜梨木的板材要求非常高，一定要没有虫蛀，不变形，干燥若干年之后的板材再次加工，在加工的过程中不管是从起稿、雕刻、用刀法，它表现的是一个吉祥的、祥和的、团圆的、兴旺的寓意，像这个题材的作品在宫廷里非常多，但是在民间相对来说就简化一些，好的作品，好的创意一定是精心雕刻，精心设计的。”

      三、 精美雅致的外型

      张忠强表示，好的糕点模具，外观造型尤其重要，并详细讲解了一件葫芦糕点模的花纹雕刻。葫芦是传统文化中最重要的造型，八仙法器之一，寓意福禄，从雕刻工艺到造型、花样、刀法都非常讲究，尤其是半月牙儿，这么精细的雕刻，而且是这么简单原始的工艺，非常不易，在当年，一定需要几天的时间才能完成。

      四、多元的文化内涵和实用价值

      “现在很多收藏糕点模具的年轻人，他们收集起来并不是做糕点，而是做家中的饰物，很有意思。甚至是做其他的用途。比如说，放在起居室门口放钥匙、名片、首饰等，所以它多元化了。还有，我有做茶室的朋友用它来做茶托，非常有创意，就是传统的糕点模，今天不仅用来做糕点，它多元了、个性化了，所以，这样就赋予它一个新的审美。今天再重新认识它重新看它的时候才觉得，我们的老手艺人制作的东西，当年是受用的，今天同样受用。”

      好的作品一定有它独特的生命力，我们需要等待它价值的回归。相信在不久的将来，这个承载着中华大地几千年“家文化”的糕点模具，必定会找回属于它的社会价值和商品价值的回归。

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       张忠强，北京泥彩塑第五代传人，北京非物质文化遗产传承人。1989年开始收藏糕点模具，收藏糕点模具几千余块。2000年起，张忠强响应政府关于北京非 物质文化遗产进校园的号召，将民俗知识的文化讲解、制作、教学送进校园。张忠强还致力于中国传统文化的对外传播，先后走进英国大使馆、西班牙大使馆、法国 大使馆，德国西门子公司、诺基亚公司等，为外国人群讲述北京传统文化。