京城老字号名吃之“八大居”饭庄

·同和居

 同和居饭庄位于西城区西四大街，创建于1822年以同怀和悦之意而命名店名。初建之时，系一小店，以经营家常菜为主，顾客大多是贫民大众。民国初年，掌柜牟文卿请御膳房的袁祥福帮厨，袁祥福凭三不沾（不粘盘、不粘匙、不粘牙）等宫廷名菜使同和居有了名气。1939年广和居停业，其大部分厨师来到同和居，使同和居生意火红，名气越来越大。并成为旧京城著名“八大居”饭馆之首。解放前夕，八大居仅存同和居、沙锅居。

1984年前，该店店址一直在西四南大街北口。门上悬挂溥杰先生亲题“同和居”匾额。后迁至三里河月坛南街。新店的营业面积为五百平方米，由一大厅及环其大厅的天和、地和、人和三个KTV厅房组成，配有一流音响，功能多样，环境舒适。可同时接待三百人就餐，并可为各类文艺表演、比赛、庆典活动提供场所。重新开张的同和居饭庄，为满足多方宾客的需要，吸取其他菜系的精华，增设了鲜活鱼、虾、蟹、蛙、蛇等原料，以供顾客随意选用。其烹制的清蒸鳗鱼，黄焖或清蒸元鱼，三吃蛇（皮炸之，骨汤之，肉炒五彩蛇丝），用油爆、宫爆、铁板烧等技法烹制的牛蛙、秀龙鳝，糖醋脆皮鱼等都受到顾客的青睐。

·柳泉居

柳泉居饭庄是饮誉京城创建于明代隆庆年间（公元1567年）的中华老字号，经营北京风味菜肴。

据史料记载，当年 柳泉居院内有一棵硕大的柳树，树下有一口泉眼井，店家主人 用甜洌的泉水酿制黄酒，味道醇厚，芳香馥馥，黄酒馆蜚誉京 都。传说，明世宗皇帝的宠臣严嵩流落街头，端着银饭碗来柳 泉居讨要吃酒，掌柜见银饭碗，知道是严嵩，还听说他写得一 手好字，便灵机一动，取来笔墨纸砚，说道：给你吃酒可以， 但须题几个字。于是，严嵩提笔写下"柳泉居"三个大字。 柳泉居经过上百年的发展，成为经营北京风味菜肴的特色饭庄， 不少社会名流常常光顾，溥杰先生、老舍先生的夫人胡潔青等 都为该店题写牌匾，使老字号文化底蕴更加深厚。

刘伶不比渴相如，豪饮惟求酒满壶。

去去且寻谋一醉，城西道有柳泉居。

这是旧时北京的一首题为《柳泉居》的竹枝词。柳泉居是一家明代就有的真正北京风味酒馆，初时地址在今护国寺西口路东，由院内的一株大柳树和一口甜水井而得名，距今已有400余年的历史了。在北京的饮食行业中，是一家“超级老店”。

清末民初夏仁虎所撰《旧京琐记》中，关于柳泉居有这样的记载：“……柳泉居者，酒馆而兼存放。盖起于清初，数百年矣。资本厚而信誉坚……”。夏仁虎，字蔚如，号枝巢子，祖籍南京，光绪二十四年（1898年）来京做官即迁居北京。清朝末年，他曾在刑部、邮传部、农工商部任职。民国初年，曾在国务院、财政部任职。由于他久居京师，又活动于政界，有广泛的社会阅历，所以对当时京城的掌故旧闻、风土习俗、城厢市肆等都比较了解。夏在该书“发凡”中说，“所记断自清同光以来，其非见闻所及者，有昔贤之纪录在，宁阙（缺）焉。若征引旧闻，不在此例。”该书的资料来源多取“琐闻逸事、里巷俳谈”，“向壁虚构，则非所取”。由于书中内容多为作者所见所闻，所以较为可信，给我们今天研究北京历史、掌故、风俗等提供了一些难得的资料。

关于柳泉居准确的开业年代已无考，但数百年的历史已足以说明它的悠久。在北京的饮食行业之中，即便是著名的“老便宜坊”、“都一处”等，亦不如柳泉居“年长”。

从以上资料中，还知道柳泉居初时是一家酒馆。黄酒以浙江绍兴和山东的出品最好，即所谓“绍兴黄，山东黄”，可老北京也能酿造黄酒却鲜为人知。旧时，柳泉居与“三合居”、“侧露居”号称北京“三居”，便是酿造京味黄酒的作坊，均系“前店后厂”。三合居开业于清光绪年间，地址在东华门，因当年是由三人合伙集资开办，故名“三合居”。仙露居也开业于清光绪年间，坐落在崇文门外茶食胡同路北，因喻其酒为“仙人”洒下的露水酿制而成，取名“仙露居”。此三“居”均以酿造京味黄酒而闻名。他们的黄酒酒质清亮透明，喝起来绵软舒适，酒度适宜，清香浓郁、醇和味甜，颇受饮者喜爱，清人还有诗句赞道：“饮得京黄酒，醉后也清香。”还有“京城三居共同，清香醉神仙”的美句。

以后，除“三居”外，又相继出现了一些黄酒店，较有名气的还有“四大茂”，即“和茂”、“勤茂”、“同茂”和“盛乾茂”酒店。北京曾出现过黄酒业的“全盛”时期。到了本世纪三十年代前后，由于政局动荡，内战频仍，经济萧条，北京的黄酒业由盛而衰，竟至消失的边缘。民国二十四年（1935年）九月二十二日的北京《实报》有一篇题为《黄酒业日见衰微》的文章，副题为“三居仅存一柳泉，四大茂相继倒闭”。文中说：“黄洒产地以浙绍为佳，本市业此著名者，除柳泉、三合、仙露三居之外，尚有四大茂：即和茂、勤茂、盛乾茂、同茂等是也。今之黄酒店出品，大半皆为本地造，求有三五十年陈绍花雕，谈何容易？三居仅有柳泉尚在勉强支持，四茂因东伙缠讼，早已相继倒闭。

“国都南迁，市面繁荣一落千丈，吃喝上早已由讲究而变成迁就矣。三五十年之陈绍，宴席上改用三十年白兰地与上等舶来洋酒者居多，普通人聚餐，以‘山东黄’与‘山西黄’为最需要，盖以两种皆为本地自造，取值低廉也。”

后来，柳泉居也渐渐改为专营北京风味菜肴的餐馆，而且店址也从原处迁至迤南路西，失去了“柳泉”的“风水宝地”。

另外，柳泉居与著名的北京作家老舍老先还在历史上有点“关系。”前面已谈到，初时该店位于护国寺西口路东，老舍先生幼时便住在与之仅隔一条护国寺街的小杨家胡同。老舍写《四世同堂》就曾以此为环境素材，当然是经过艺术加工了的。老舍的自传体小说《正红旗下》，也曾以此处为背景，而且还提到了柳泉居以及附近的“天泰轩”、“兰英斋”等老字号。

柳泉居经营的菜以中档为主，选料广泛，精于刀工，讲究造型，烹饪手法以爆、炒、熘、烧、焖为擅长。特色菜有荷花燕菜、 云片鲍鱼、果料鱼骨、金丝海蟹、火爆腰花等，尤其以拔丝菜 最地道，拔丝莲子、苹果、鲜奶……金丝缕缕，喻"情谊绵绵"。 该饭庄工艺面点独具特色，北京传统的系列豆沙包是该店名优 食品，颇受顾客青睐。 近年来，柳泉居饭庄在继承传统的基础上，又引进了新的菜肴， 如炒鳝糊、油条八宝饭等等。

饭庄就餐环境舒适，两层楼式结构，可同时接待400人用餐，有4个雅间，可提供卡拉Ok服务，婚庆婚宴服务更具特色.

·和顺居（砂锅居）

在北京知名的大饭庄中，真正以北京独特风味为特色的不多。明清两朝定都北京，四面八方来京做官、经商和谋生的外籍人，把山东"鲁菜"、江浙"淮扬菜"、广东"粤菜"等带进京城，以各自的特色立足北京，形成了京城饭庄"外邦菜"繁盛的局面。在京城"本邦菜"饭庄中，除清真"东来顺"羊肉馆，最知名的汉族饭庄就是"砂锅居"白肉馆了。

砂锅居饭庄位于繁华的西四南大街路东，它开业于清乾隆年间，已有200多年历史了。砂锅居自开业始，直到民国年间，一直是半日营业，到中午12时，就摘"幌子"、卷门帘，停止营业。这也算京城饭庄中的一怪，故京都流传有歇后语"砂锅居买卖--过午不候"。

其实，砂锅居真正"过午不候"的原因，是它的"货"做不出来。砂锅居卖的白肉，是头天晚上宰杀一头百十斤重的"京东鞭猪"，拾掇干净后，连夜放在一口直径四尺，深三尺的大铁锅中煮，经一夜煮火靠 ，次日晨正好熟透，八时营业，一上午就卖光了。由于一天只能卖一头猪，故只能"过午不候"了。这一罕见的经营方式，也起到了广告的作用。

人们为了品尝这一口儿，早早到砂锅居候着，生怕吃不上，有时还要预先订下。一来二去，砂锅居的名气越来越响，生意兴隆，始终不衰。 砂锅居的来历和形成，与北京民间的"祭祀"活动有关。北京民间，旧时有"祭天还愿"的习惯。人有三灾六难，或企盼升官发财、生儿生女，消灾免祸等愿望，就烧香磕头，对天"许愿"。"许愿"不管灵验与否，全都要"还愿"。到清朝满族人入主北京，把满族"祭祖安神"的一套形式搬了过来，把"祭天还愿"搞得很隆重。"还愿"最重要的一项，就是"杀牲"上祭，把整猪整羊宰杀后，煮熟"上供"，然后，亲朋好友"吃供尖"，大伙享用一顿。当然，穷门小户不可能有如此排场。只有豪门大户，才"供"得起整猪整羊。"供品"不能自己享用，要请人分食，才能为主人祈福。

北京西城从西单到西四一带，清朝时是王公贵族的住地，定王府、礼王府、乃兹府等大宅门，全在缸瓦市附近。缸瓦市也就设有"看街的"更夫。附近王府豪宅，每次祭祀后所余"供品"，就赏给看街的更夫们吃。有时，更夫们吃不了，再转分给相熟的穷百姓和乞丐们吃。缸瓦市原是卖缸、盆、瓦罐的一条街，清中叶渐渐萧条。街上有不少存缸瓦的旧房子，更夫们就在空房子里架锅设灶，把祭祀给的"白肉"加工后自食，也邀穷朋友、穷街坊来共食。

久而久之，这些穷朋友、穷街坊，不好意思吃白食，就常带些油盐调料、柴米灯烛来帮衬。后来，演变为逢来吃"白肉"者，就收一些钱，形成卖"白肉"的小馆。

这时，虽是馆子，但没有字号。来此吃"白肉"者多是穷人、乞丐，便自嘲称为"砂锅居"。因旧时乞丐多用砂锅乞讨，讨来吃食，用柴火一热即可食，所以称乞丐为"把砂锅的"。这便是砂锅居名字的由来。

到了清朝道光年间（1821-1850年），东四牌楼有一家"白肉馆"叫"和顺馆"，生意衰微，经营不下去，店主见砂锅居生意很好，就找人撮和，与砂锅居合并，改字号为和顺居。 砂锅居正式起字号为"和顺居"后，又租下周围几间旧房，重新翻盖了店堂，请人题写了匾额，营业环境大大改善，生意更加红火。

原和顺馆老板姓刘，他接手经营和顺居后，把他一个当厨师的亲戚请来主厨，在"烧燎白煮"的传统厨艺上，下了一番功夫，创造出了一些特色白肉菜，吸引来不少附近王公贵族、富贾名人，砂锅居名气渐渐大了。 白肉吃法因源于祭祀，故有不少禁忌和讲究。烹制只用白汤煮，用火燎和油炸，而不能炒、烹，不能配加蔬菜，只能蘸细盐末等。于是，制作祭神肉肴的厨师，便想尽办法，在有限的手段里，丰富品种。"烧"就是用油炸后再烹调。

"燎"原是满族人进关前，祭祀时所用的生烧火燎猪羊肉的做法。将带皮的五花猪肉，上火生烤，将肉皮烤焦后，去掉外层烤糊的老皮，再切片用锅煮。"白煮"就是把猪肉、内脏放在大锅内用旺火炖，再用微火火靠 ，使之汤味入肉，煮熟后再切片，蘸酱油、蒜泥、韭菜花、酱豆腐卤、香油等调料而食。"砂锅居"用"烧燎白煮"可制作出24、32、48、64等各种档次的"烧碟"，每种菜全有非常好听的名字。

砂锅居虽然字号叫和顺居，但人们还是习惯称它为砂锅居。解放前，砂锅居的匾额有三块，左为"和顺居"，右为"砂锅居"，中间是"白肉馆"，这也是很独特的。砂锅居原有刘姓经营，后易主到厨师吴姓手中，直到解放后公私合营时，仍是吴经理。

1937年"七·七"事变后，北京沦陷日伪之铁蹄下，因"砂锅居"风味独特，名气很响，所以日本和汉奸中的要人，常在此吃喝请客。此类恶人才不管你什么"过午不候"呢！他们经常是下午和晚间来此吃喝，店主慑于日伪的淫威，不得不改变多年的经营习惯，实行了全天营业。从此，砂锅居才不摘中午的幌子，增添了晚餐。

解放后，砂锅居得到很快发展，1952年，砂锅居为适应大众口味，增添了用小砂锅炖煮的"砂锅白肉"、"砂锅鸡块"、"砂锅丸子"、"砂锅豆腐"和"什锦砂锅"等砂锅菜，受到顾客欢迎。五六十年代，许多文化界知名人士，经常到这里聚会请客。砂锅居从此也算真正名副其实了。 进入新时期，砂锅居恢复了三百年老字号传统，不仅扩大了门店，装修了厅堂，而且挖掘出一些百年特色菜，品种也扩大到白肉以外的各种炒菜。

如今砂锅居已是中外游客品尝京味特色菜的高档餐馆。三百年仍在老地点缸瓦市经营，这在北京老字号中，也不多见。

白片肉

历史：白片肉，又称"白煮肉"、"白肉"，起于清代。满族入关后从宫中传到民间。据《梵天庐丛录》载："清代新年朝贺，每赐群臣吃肉，其间不杂他味，煮极烂，切为大脔，臣下拜受，礼至重也，乃满洲皆尚此俗。"《清稗类钞》亦载有："满洲贵家有大祭祀或喜庆，则设食肉之会。无论旗汉，无论识与不识，皆可往。食愈多，则主人愈乐。肉皆白煮，无酱油，甚嫩美。"开业于清乾隆六年（1741）的北京砂锅居（原名"和顺居"）二百多年来一直出售白片肉，久著声誉。清袁枚曾说："此是北人擅长之菜，南人效之终不能佳。"

特点：用猪肉加工煮制而成。成菜片薄如纸，粉白相间，肥而不腻，瘦而不柴，蘸上诸味吃，风味独特。 工艺：将去骨的新鲜猪通脊肉或五花肉切成宽约13厘米的条，再切成长20厘米的块，刮洗干净，皮朝上入锅，加清水，盖上锅盖，用大火烧沸，转用小火煮2小时。撇去浮油，捞出晾凉，撕去肉皮，切成长约12厘米、厚0.15厘米的大薄片，整齐地码在盘内即成。随上酱油、蒜泥、腌韭菜花、酱豆腐汁、辣椒油等调料，由食客自行选用。

·广和居

早年，北京名饭馆有“八大居”者，广和居是其中之一。它座落在宣武门外菜市口附近的北半截胡同南口路东，是一套大四合院，临街三间房，南头半间为门洞，门洞正对院内南房的西北墙，墙上有砖刻的招牌，权当影壁。院内各房，都分成大小房间，个人独饮，三五小酌，正式宴会，各得其所。

据《道咸以来朝野杂记》载：“广和居在北半截胡同路东，历史最悠久，盖自道光中即有此馆，专为宣(武门)南士大夫设也。其肴品以炒腰花、江豆腐、潘氏青蒸鱼、四川辣鱼粉皮、清蒸干贝等，脍炙人口。故其他虽隘窄，屋宇甚低，而食客趋之若鹜焉。”这些食客不少是当时有权有势的大官，有影响的人士。夏枝巢《旧京琐记》亦载：“士大夫好集于北半截胡同之广和居，张文襄(之洞)在京提倡最力，菜之著名者为蒸山鱼。曰潘鱼者，出自潘炳年；曰曾鱼者，创自曾候(曾国藩)；曰吴鱼片，始自吴闺生。”张之洞还写诗记载这家饭馆的名菜，其诗曰：“都宫留鲫为佳宝，作(鱼+会)传方洗洛尘。今日街南逢柳嫂，只缘曾识旧京人。”光绪皇帝的老师翁同和，是一位书法名家，每次逛琉璃厂，都要到广和居就餐。戊戍变法之际，不少变法名士，如杨深秀、谭嗣同、刘葆真等，也常到广和居聚会。晚清著名书法家何绍基也是广和居的座上常客，曾有欠酒债写欠条的趣闻。何绍基一家三代居南半截胡同，地近广和居，故经常在此饮酒宴客。后来，何绍基因上疏“条陈时务”，被革职，郁郁不乐，遂以广和居为饮酒消愁之地。日久天长，欠账越来越多，年终时付不出酒债，便亲笔写了一张欠据，交给店家。何是当时书法名家，一字千金，广和居老板得此真迹，如获至宝，便请人裱糊起来，挂在店堂中，既装饰了门面，又提高了饭馆的身价。很多好事者专程来看何绍基的真迹，广和居的生意也就更加兴隆了。

潘鱼　

北半截胡同广和居，晚清百十年间成了名流雅聚的所在，曾创兴了许多"名人菜"，"江豆腐"、"潘鱼"便是很有名的。潘鱼是潘公祖荫所创，用整尾鲤鱼折成两段，蒸成以后，煎以清汤，汤如高汤色，并不加其他作料。鱼皮光整，折口仿佛可以密合，但鱼肉极烂，汤极鲜美。

五柳鱼　

也是广和居的拿手菜，广和居关闭后，以春华楼最佳。五柳鱼系仿西湖做法，形同红烧，另外鲜菇丝、笋丝、火腿丝、红辣椒丝、口蘑丝共五种，所以称为"五柳"。另据广和居老人讲，这个菜为一陶姓京官所授，因陶渊明写过《五柳先生传》，故将应叫的"陶鱼"转义为"五柳鱼"了。

广和居三不粘与清宫它似蜜

三不粘

三不粘，外形呈软稠流体状，似糕非糕，似羹非羹，用匙舀食时，它一不粘匙，二不粘盘，三不粘牙，清爽利口，故名。三不粘，用鸡蛋黄加工烹制而成。成菜色泽艳黄，绵软柔润，入口香甜。

三不粘，开始扬名于清末开业的广和居，后传入百年老店同和居饭庄。该店名厨宋进义曾以此菜赴海外献艺，深得赞赏。其徒、高级技师赵树凤继承衣钵，艺压群芳。

三不粘的用料虽极普通，但烹制颇费工夫。既要掌握好火候，又要双手并用，一手搅炒，一手淋油，一刻不停，至少搅炒十几分钟、四百多下方能成功。

三不粘的制法：将鸡蛋黄、淀粉、白糖、清水一起搅打均匀，过细箩。炒锅置中火上，放猪油烧熟，将调好的蛋黄液倒入，迅速搅动。待蛋黄液呈糊状时，随即一手徐徐加熟猪油，一手不停顿地搅炒。约炒十多分钟，直到蛋黄液与油融为一体，变得柔软有劲，色泽黄亮，不见油迹且又不粘炒锅时，出锅装盘。

它似蜜

它似蜜，始于清末，原出自清宫御膳房。据说，有一次御厨用最嫩的羊里脊肉，给慈禧太后精心做了一个菜。慈禧太后食后觉得特别软嫩香甜，便召来厨师询问此菜何名。厨师不敢贸然回答，就请慈禧太后赐名。慈禧太后顺口说了声它似蜜一样甜。于是"它似蜜"就成了这个菜的名称。后来流传到民间，成为北京清真馆的名菜。北京原宴宾楼清真饭庄名厨杨永和经验老到，颇擅长此菜。其得意门生、布拉格国际烹饪大赛金牌获得者乔春生，得其真传，烹制此菜屡受赞许。

用羊里脊肉加工烹制而成。成菜色呈酱红，形似杏脯，软嫩滑润，甜香如蜜，回味略酸。将羊里脊肉洗净，斜刀切成如杏脯般大的薄片，用甜面酱、淀粉反复抓匀、上浆，入热油锅迅速拨散。待里脊片刚一变成白色，立即倒出沥油。锅内放底油，用大火烧热，下滑好的里脊片，及用姜汁、糖色、酱油、醋、糖、绍酒、淀粉调好的料汁，快速翻炒，使里脊片沾满芡汁，淋上麻油，出锅装盘即成。

·同福居

芙蓉酒家位于海淀区学院路十七号，前身系同福居。北京八大居之一，自1995年12月27日由前门大礼沙帽胡同迁此，至今已有四十年的店史。

芙蓉酒家是95年度北京市商业系统优秀企业之一，北京市商业销售服务先进 单位。连续多年荣为全国卫生红旗先进单位，是涉外定点餐厅，“物价、计量” 双信单位。曾在93年争奥运烹饪大赛中获个人金牌奖，团体银牌奖。在95年旅游 川菜大赛中获热菜银牌，冷菜铜牌。

酒家系特级烹调，以经营川菜为主，兼营芙蓉烤鸭，系列火锅，承做工作餐 等。厨师力量雄厚，炒菜技艺精湛，菜肴选料考究，在同行业中独居一格，酒家 有特级烹饪技师一名，特二级厨师八名，高级面点师二名，特级宴会师二名。酒 家设有宴会厅，卡拉OK包间，雅座单间等。可以同时接待300人用餐，可以承办不 同档次的会议、宴会、酒会、家庭聚餐等。同时有上门服务、电话预约等项目。 我们的服务宗旨是：精心制作，全新奉献。

·龙泉居

北京本地帮的小饭馆，只以饼、面为主，再就是饺子、馅饼，米饭不大备。再高一点的小馆，才备米饭、炒菜。所经营的炒菜也只是以肉为主，鸡、鸭、鱼、虾是不大能应付的。龙泉居开始营业时也属于这一类小馆，它是保定馆。保定，是河北省大埠，保定饮食在北方也很有名。因此龙泉居供应品种与北京馆完全相同，但不是那样故步自封，生意作得比较灵活，善于变革和适应环境。不管是经营方法、烹调技术，都大胆发挥，显示出它自己的特点，博得顾客的赞誉。

北京自一九二七年以后，旧军阀集团倒台，换上了新政客和新贵。达官富贾纷纷南下，酒食征逐之场，比较冷落了许多。大饭馆、大饭庄的营业难以经营了，市面上中等饭馆的需要骤增，龙泉居就是利用这个空隙得到发展的。

龙泉居设在西四牌楼大街路东，隔马路的对面就是赫赫有名的大饭馆同和居，这里地虽冲要，但没有娱乐场所，大商店少，饭馆也很缺乏。除同和居外，没有一家中小饭馆。便餐小酌，不便走进同和居，只好到大酒缸了。龙泉居得到发展，应该说是正常的，但这仅只是地利，而人和则起了更大的作用。

西四牌楼附近没有大机关、大学校，但羊肉胡同的平绥铁路局，是一个有几千人的单位。旧社会人们称在银行、铁路、邮局的工作为“铁饭碗”，没有失业的危机，工资较高又有保证，职员们自然难免吃吃喝喝，可究竟是小职员，走不进同和居那样大馆子，大酒缸又难满足。龙泉居介于二者之间，于是趋之若骛。

龙泉居的特长归纳下来有三点：一、看利薄，调味精，货真价实，便宜合理。二、对顾客负责，机动灵活，尊重顾客的意见和要求。三、烹调认真，一丝不苟，生意不问大小，一律认真对待。最使人不忘的是他家的高汤，真正达到高汤的作用。北京的饭馆习惯在顾客饭后奉送一碗高汤。既然奉送，成了例行公事，不过应付一下，实际上没人认真来喝。有的小饭馆，高汤拿上来混浊不洁，怪味百出，有人讽刺叫它“刷锅水”。唯有龙泉居的高汤，名实相符，不愧为“高”，它的汤，清而不混，鲜而有味，有时还配上豆苗、鲜菜、紫菜，凡是吃过他家高汤的人，无不赞赏，有时甚至不另叫汤菜，专等这碗高汤喝。

龙泉居所制的小菜，质量超过同行。他家烧的锅贴豆腐，油爆猪肚，更有独特风味。仿川菜烧的回锅肉，仿晋菜烧的过油肉，很有特色。饭菜中一味川冬菜炒肉未味美而下饭，极受欢迎。吃惯龙泉居的饭菜，再吃其他北京馆子的饭菜，便有“曾经沧海”之感。

·同福居

芙蓉酒家位于海淀区学院路十七号，前身系同福居。北京八大居之一，自1995年12月27日由前门大礼沙帽胡同迁此，至今已有四十年的店史。

芙蓉酒家是95年度北京市商业系统优秀企业之一，北京市商业销售服务先进 单位。连续多年荣为全国卫生红旗先进单位，是涉外定点餐厅，“物价、计量” 双信单位。曾在93年争奥运烹饪大赛中获个人金牌奖，团体银牌奖。在95年旅游 川菜大赛中获热菜银牌，冷菜铜牌。

酒家系特级烹调，以经营川菜为主，兼营芙蓉烤鸭，系列火锅，承做工作餐 等。厨师力量雄厚，炒菜技艺精湛，菜肴选料考究，在同行业中独居一格，酒家 有特级烹饪技师一名，特二级厨师八名，高级面点师二名，特级宴会师二名。酒 家设有宴会厅，卡拉OK包间，雅座单间等。可以同时接待300人用餐，可以承办不 同档次的会议、宴会、酒会、家庭聚餐等。同时有上门服务、电话预约等项目。 我们的服务宗旨是：精心制作，全新奉献。

·恩成居

·万福居