端午佳节食俗多 吃黄鳝、茶蛋、打糕

农历五月初五是我国传统的端午节。端者，初也，五为阳数，故又称为“端阳节”。端午节的食俗除了人们所共知的吃粽子外，我国各地还有丰富多彩的饮食风俗。

端午时节话粽子

端午节，又称端阳、端午、龙舟节等，与春节、清明节、中秋节并称为中国汉族的四大传统节日。2006年，经国务院批准列入第一批国家级非物资文化遗产名录；2008年起为国家法定节假日，放假一天；2009年，又成功入选世界人类非物质文化遗产代表作名录。

端午节何以吃粽子？众说不一，但以纪念爱国诗人屈原的传说为多。在南朝梁代人吴均的《续齐谐记》和北周宗懔的《荆楚岁时记》里均有记载说：“屈原于五月五日怀石自沉汨罗江，楚人哀之，遂以划龙舟，投米粽祭之。”之后每到端午这天，在我国民间都要采艾叶、包粽子、吃粽子、赛龙舟等，来祭奠屈原。再后来，这一风俗便传遍全国，继之又漂洋过海，传到了朝鲜、日本及东南亚许多国家。

我国民间端午节吃粽子的历史，早在春秋时，民间便用菰叶包黍米成牛角状，故称“角黍”粽。到晋代，端午食粽子已成为全国性风俗，在西晋周处所作《风土记》一书中就有“仲夏端午，烹鹜角黍”的记载。当时包粽子的原料除米外，还添加有中药材益智仁，称“益智粽”。到唐代，粽子已成为端午节的必备品。唐人姚合“渚闹渔歌响，风和角粽香”的诗句，即反映了当时人们食粽之普遍。到宋代，又出现了用“艾叶浸米裹之”的“艾叶粽”。元代粽子的包裹材料已从菰叶变革为箬叶，从而突破了菰叶季节的局限性。到明代又出现了用芦苇叶包的粽子，附加料也已出现豆沙、猪肉、松子仁、枣子、核桃仁等，到清乾隆年间，又有了火腿粽子，品种更加丰富多彩。

粽子，作为一种节日美食，按风味分，有南味粽、北味粽、西北粽等；按用料分，有纯米粽、包馅粽、夹果粽等；按形状分，有三角形、锥形、菱形及宝塔形等；按大小分，北方粽较小，一般每只约重50克，广东一带大的每只可达500克重，是北方粽的10倍。广西少数民族地区所包的一种超大型粽子，里面能放得下整条猪腿，可供一人吃半个多月。随着时间的推移和膳食结构的发展变化，当今又涌现出一些具有地域特色的品牌粽子。著名的有：浙江嘉兴五芳斋粽，米糯而不烂，肉肥而不腻，素有“江南粽子大王”之称号；湖州诸老大粽子，其甜粽香甜软糯，肉粽入口鲜美，而享有“粽子大状元”之美誉；广东潮州的“双拼”粽子，一头用甜料，一头用咸料，一粽两味，独具特色，此外，尚有西湖的辣粽、贵州的酸菜粽、西安的蜂蜜凉粽，等等，亦风味别致，而令人口齿生津。

端午节吃粽子的习俗，在世界其他的一些国家和地区亦很流行。比如日本人也有端午节吃粽子的习俗。不过日本人的端午节是在公历的5月5日。日本人的粽子不是用糯米而是用米粉做成的，形状是长圆形的，上面缠以兰草，是节日赠送亲友的礼品。墨西哥人也喜欢吃粽子，不过他们的粽子是以粗颗粒的玉米面为原料，用玉米叶或芭蕉叶包成的，里面放有肉片和辣椒等。此外，新加坡、马来西亚人也爱吃粽子。他们包的粽子很像我国广东粽子，其特点是个头大，品种除鲜肉粽、火腿粽外，还有豆沙、椰蓉等。(程勉学)

端午节与雄黄酒

端午节，早已有之，据出土文物考证，早在史前，吴越一带就有类似的祭祀活动。后来，相沿成习，渐渐遍及全国各地。为什么进入初夏的这个节日，能够盛行不衰，除了后来附会于这个节日的传说故事，如屈原、伍子胥外，很大程度上是人们对于大自然的认识逐步深化所致，才出现这种以追求健康生活为主旨的群体活动。

据徐珂《清稗类钞》的《时令》篇：“京师谚曰：‘善正月，恶五月。’”善和恶，说明京师百姓认为季节的变化，气温的高低，对于环境所产生的作用，非同小可。因为大地回春，万物萌生的同时，传播疾病的蚊蝇，伤害人畜的虫虺，肆虐街坊的鼠鼬，横行草丛的蛇蝎，也会大量地繁殖孳生，势必影响到人类的正常生活，这大概便是京师人认为“善正月，恶五月”的原因所在了。

北京的春节前后，是北京最冷的季节，大家等于生活在冰箱里，食物、饮水、起居、行止，在低温状态下，安全系数较高，故曰善。而到了端午节，北京开始入夏，第一因多雨而潮湿，第二因高温而燠热，这是最适宜病毒、细菌、微生物、寄生虫的生存环境，故曰恶。于是，时疫之流行，瘟病之传染，便是可想而知的事情。这几年间，SARS也好，甲型H1N1也好，都发生在春夏之交，即是例证。因此，没有任何防范能力的古代社会里，进入炎夏之前，人们选一个日子，搞一下个人和环境卫生，并约定俗成，成为制度。古称五月为毒月，五日为恶日，那么就在这天，全民讲卫生，实在是大有必要的。

据清人顾禄记述苏州风土的杂著《清嘉录》，以月为序，以节令为题，谈到《端五》这个节日时，也着墨于讲究个人卫生，提倡清洁环境，丝毫不涉及这个节日的古老传说。其实，苏州与伍员的因缘至大，一直到今天，系他建造，以他命名的胥门尚存，为市区繁华所在，可顾禄文中只字未提这个节日与伍子胥的关系。而是着重于“五日，俗称端五。瓶供蜀葵、石榴、蒲蓬等物，妇女簪艾叶、榴花，号为‘端五景’。药市、酒肆，馈遗主顾，则各以其所有雄黄、芷术、酒糟等品。”又说：“端午，簪榴花、艾叶以辟邪”，“医家亦以雄黄、衣香送于常所往来之家。家买葵榴、蒲艾，储之堂中”。菖蒲和艾草，都是芬芳类植物，具有祛虫杀菌的效能，所以古人都要在这一天储存这类草本植物，用来防病抗毒。在古籍《夏小正》这部书里，也有“此日蓄药，以蠲除毒气”的说法。

《清嘉录》中的《雄黄酒》一节，更写出了端午节的要义，压根儿就是大搞环境卫生，进行消毒除害的清洁运动了。“研雄黄末，屑蒲根，和酒以饮，谓之‘雄黄酒’。又以余酒染小儿额及手足心，随洒墙壁间，以祛毒虫。蔡云《吴歈》诗云：‘秤锤粽子满盘堆，好侑雄黄入酒杯，余沥尚堪祛五毒，乱涂儿额噀墙隈。’”虽然，雄黄，即硫化砷，也就是砒霜，为有毒的矿石药，绝对不可饮用。但在科学不发达，医学不先进的古代社会里，人们为了辟虫避瘟，消毒驱邪，敢于使用雄黄，也说明老百姓求洁净之意，讲卫生之心，是如何关切了。

端午节又叫粽子节，龙舟节，还有叫女儿节，诗人节的，其实，说是卫生节，也许更合其意。(李国文)

吃黄鳝

我国江汉平原每逢端午节时，除粽子外还必食黄鳝。端午时节的黄鳝，圆肥丰满，肉味鲜美，营养丰富，不仅味道好，而且还具有滋补功能。因此，民间有“端午黄鳝赛人参”之说。

吃茶蛋

江西南昌地区，端午节除吃粽子外，还要煮茶蛋和盐水蛋吃。蛋分鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等。蛋壳涂上红色，用五颜六色的网袋装着，挂在小孩子的脖子上，意谓祝福孩子“逢凶化吉，平安无事”。

吃大蒜蛋

河南、浙江等省农村每逢端午节这天，家里的主妇起得特别早，将事先准备好的大蒜和鸡蛋放在一起煮，供一家早餐食用。有的地方，还在煮大蒜和鸡蛋时放几片艾叶，早餐食大蒜、鸡蛋、烙油馍。这种食法据说可以避“五毒”，有益健康。

吃打糕

端午节是吉林省延边朝鲜族人民隆重的节日。端午这天，按习俗惯例举行盛大的祭典活动。人们饮酒跳舞，尽情玩乐，还举办传统的摔跤比赛。这一天最有代表性的食品是清香的打糕。打糕，就是用艾草与糯米饭，放置在大木槽里，用长棍捶打制成的糯米糕。这种食品很有民族特色，又增添节日的气氛。(海口晚报)