鸿茅药酒成功入选国家级“非遗”名录

2014-12-17 10:04:29 来源：江苏新闻网已浏览次

2014年11月，鸿茅药酒配制技艺成功入选国务院批准文化部确定的第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录(国发【2014】59号)。入选非遗名录这一喜讯，意味着鸿茅药酒配制技艺得到了国家的认可和保护，对于确立鸿茅药业在药酒行业中的地位、塑造品牌形象，无疑都具有重要意义，令鸿茅人倍感欣慰和自豪，极大地鼓舞了鸿茅人的士气!

根据史料记载，“鸿茅药酒”始创于清干隆四年，由著名民间药王王吉天在内蒙古凉城鸿茅镇创办了“荣盛坊”，根据祖传秘方炮制，以疗效佳而著称。鸿茅药酒从1739年创始至今，已传承275年，凭借治病救人的过人功效，以及对风湿骨病的显著疗效，始终保持着旺盛的生命力!“良药济世，精工取繁”是鸿茅祖训，其配制技艺包括：67味大组方和独特的选药、炮制、另煎、鼎合、封坛、泉浸、地养、茅缩工艺等八步69道工序。独特的八步酿酒法和组方，成就了鸿茅药酒卓然的品质和功效。

(一)选药.【药选其地质选其极去粗取精】

鸿茅一直遵循“非上等地道药材不用”的自律，建立了严谨的辨地选药规范。如方中的“苁蓉”只选阿拉善右旗所产，枝壮油亮、肉质肥厚者方能入药;又如“黄芪”则选用外蒙库伦产的绵黄芪，先切成斜片，其根粗、黑心部分不用;再如“沉香”以沉入水底的为佳，不沉的不选……凡此种种，一丝不苟。

(二)炮制.【无论君臣分工细制不混不淆】

鸿茅药酒原料中药材的炮制独具匠心。先取砂仁、肉桂、白豆蔻、红豆蔻、荜茇、沉香等六味药材，用红铜药碾共研粗粉;其余制何首乌等五十八味药材，或切片或捣碎，另用石磨共磨成粗末;小茴香以牛奶浸泡后再经盐炒;最后将麝香用银碗研细，以蜡纸包封待用。

(三)另煎：【人参苁蓉温煎两时滤以备用】

将人参、肉苁蓉两味贵重药材，加三倍量水，文火煎煮两个时辰，将煎液以棉纱滤过，再将浓缩滤液放冷备用。

(四)鼎合.【燃酒合药炼至浓稠八步之首】

鸿茅最为独特的工艺，就是取自道家长生术的“鼎炼内烧”合酒法。制时以铁鼎添入自酿纯粮白酒，再按配比加入药面、赤糖、冰糖、小茴香，用火点酒燃烧熬之，边熬边用湿柳棒搅拌，待药液升炼剩余六成左右，用柳棒挑拉成丝即可盖熄酒焰。

(五)封坛.【去霜入器黄泥封坛百药调和】

撇去烧炼药霜，将药酒液盛入陶缸内，即以棉布包封口冷却，之后加入豹骨膏、麝香搅匀，再封布包并抹上黄土盐水和成的稀泥封实，最后将坛口用油布扎紧。

(六)泉浸.【冷泉浸泡降燥祛毒三日三夜】

药酒封坛后，先入冷泉井，浸三日三夜。泉浸是“烧鸿茅”后对药酒原液“去其火气”的重要过程。

(七)地养.【地养其阴天酿其神九九为期】

经过泉浸之后，再埋入地下三尺，历时须过九九八十一天，再择吉日吉时取出，是为“取地气以养其阴”。通过长时间的地下贮存沉淀，使药酒原液中的众多药物成分之间发生一系列物理和化学变化，从而初具“阴阳调和、温热绵厚”的特点，功效口感更上层楼。

(八)茅缩【茅束以缩滤残取清香烛乃成】

这是鸿茅药酒最后一道神秘而独特的工艺，来自晋楚遗风，起源于三千年前周室天子祭祀神农远祖的仪式，鸿茅名中“茅”之真义，便是发隐于此。经过秉烛焚香祷告之后，再以茅束缩酒，滤除残渣取清液，始成了一剂“济世宁人，饮之奇效”的灵酒妙药。

鸿茅药酒古法酿制工艺，八步十分繁琐又缺一不可，其中鼎合、泉浸、地养是王吉天的独创，第四步鼎合是工艺的核心。一定要在鼎内让酒液燃烧才能使67味药相合，一定要冷泉浸泡药性才能不燥，一定要深埋才能取尽精华，醇厚有神，这就是鸿茅药酒酿制技艺的过人之处。

据了解，鸿茅药酒独特的生产工艺不仅荣获“国家发明专利”，更入选了“国家级非物质文化遗产名录”。2010年，百年“鸿茅”品牌经国家商务部批准正式授予“中华老字号”荣誉称号。2011年，鸿茅商标荣升为“中国驰名商标”。2012年，鸿茅药酒正式成为中国地理标志保护产品。

鸿茅药酒是蒙汉医药文化遗产的重要组成部分，它是历史的见证和文化的重要载体，是中国“民族记忆的背影”。今天的鸿茅凭借近300年鸿茅品牌厚重的“酒”“药”文化积淀，早已是药酒行业的领军品牌。业内人士指出，鸿茅药酒有根基、有历史、有文化，是个难得的文化遗产，不仅是老百姓治病强身的好方子，更是药酒文化的活化石，应该很好地传承、保护和发展。

责任编辑：小明

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