盐水鸭又不濒危为何要申遗？

      据《现代快报》等媒体报道，日前，南京盐水鸭、绿柳居素食、马祥兴清真菜等项目，近日向文化部申报“第四批国家级非遗名录”。其中，盐水鸭领衔的“三菜一茶”，是南京饮食类申遗的突破。
　　
　　 追问“非遗热” ：盐水鸭又不濒危，为何还要去申遗？
　　
　　在很多人印象中，一些项目都因濒临灭绝无人传承才去申遗，相比之下，盐水鸭是南京人的心头好，在街头小店都能买到，根本没到濒临灭绝的地步，为何还要去申遗呢？“干脆鸭血粉丝汤也去申遗算了！”有南京网友开玩笑说。
　　
　　对此，南京鸭业协会秘书长何春珠解释说，“盐水鸭有着上千年的历史，文化背景深厚，我们是从传统文化发展的角度提的申遗。”她说，申遗是为了保护传承，不一定非得等到快要灭绝才去申遗。
　　
　　 市民有疑问：申遗的目的是什么？是不是为了涨价？”
　　
　　感觉如今申遗像块“肥肉”，各地都在抢。前不久申报非遗的武汉热干面涨价了，就有网友质疑，莫非搭上非遗的快车，价格也就水涨船高了？
　　
　　 现状：南京盐水鸭已经是省级“非遗”
　　
　　其实，南京板鸭、盐水鸭制作技艺在2011年就进入了江苏省级的非物质文化遗产名录。当时的申报项目是传统手工技艺。对于“非遗”来说，有一个统一的标准，就是在历史、文化、科学三个方面具有代表性。南京人吃鸭子的历史源远流长，早在春秋战国《吴地记》中就有南京人筑地养鸭的记载。明代有首民谣：“古书院，琉璃截，玄色缎子，盐水鸭”。古书院指的是当时最大的国立大学——南京国子监；琉璃截指的是被称为当时世界奇迹的大报恩寺，玄色缎子指的是南京著名的特产玄色锦缎，最后就是盐水鸭了，可见南京人食用盐水鸭的历史之久。到了宣统二年，韩复兴板鸭还曾在南洋劝业会上摘下国际金奖，当时，南京盐水鸭又称“官礼贡鸭”。加上板鸭盐水鸭的制法传承有序、标准明确，可以说，从历史、文化、科学这三个角度都无愧入选“非遗”。
　　
　　 评判：口口相传，比什么样的“冠冕”都值钱
　　
　　美食最大的价值在于被最多的人享受。而价廉物美赢得的口口相传，比什么样的“冠冕”都值钱。何必一味争虚名？疯狂申遗，大推项目，说到底，是利益驱动在起作用。一直以来，美食申遗的零星活动从没停过，早在2008年，扬州的富春包子就成了国家级非物质文化遗产。金华火腿、五芳斋粽子也在申遗大业上有所“斩获”。但是真正形成“汹涌大潮”，和最近高调申遗的武汉热干面、重庆火锅关系不浅。
责任编辑：八宝钿