南宋“免税”梅花泉酒千年后有望杭州重现

杭州的梅花泉酒是南宋皇帝赵构御准的免税酒，在经历千年之后，目前有望在杭州重新生产、面市，梅花泉酒酿制 传统技艺也被列入杭州市非物质文化遗产 保护名录。7月6日，梅花泉酒恢复工作正式展开。

据村民介绍，相传千百年前，南宋高宗赵构在过西溪时，曾经到一家名叫九间楼的酒肆里， 品尝当地的梅花泉酒。酒后兴起，当场御书不为酒税处5字赐予这家酒肆，九间楼也因此而获免酒税。梅花泉位于杭州市西湖区留下街道，当地人介绍说，留下酿酒的历史可追溯至宋朝。留下柏家园的梅花泉，为酿酒业提供了丰沛而优质的水源。据说，这口得天独厚的泉水，涌起时每每作五瓣梅花的形状，故称作梅花泉。好水出好酒，留下先民利用家门口的这股好泉，酿制出了传承千百年的梅花泉酒。清代吴祖枚的《西溪联吟》就有梅花泉酒诗，称：平生癖性傲梅花，犹爱梅花酿酒嘉。甘洌独堪供隐逸，清真不许醉 豪华。浅斟月下杯凝白，细嚼林间脸衬霞。始信惠泉名可胜，品醇弥觉雅情赊。

建国前当地3家官酱园，还都有梅花泉酒酿制。而此后多年，因物资的日益丰富，它慢慢淡出了人们的生活。相关人士介绍说，2008年，留下街道在非物质文化遗产保护和挖掘过程中，找到了‘梅花泉酒酿制传统技艺传承人岑琪琳。1958年进西湖酒厂当学徒的他，目前是浙江省和商业部黄酒评酒委员。据他介绍，梅花泉酒酿制传统技艺，生产用原料为粳米、糯米、小麦、酒药、麦曲菌种、焦糖色等。原料经过筛、浸米、蒸饭、摊冷、落作、主发酵、开耙、灌坛后酵、榨酒、澄清、勾兑、煎酒、灌坛陈酿3年以上，即为成品酒。酿造酒的工具大部分为木、竹及陶瓷制品，少量为锡制品：主要有瓦缸、酒坛、草缸盖、米筛、蒸桶、底桶、竹簟、木耙、大划脚、小划脚、木钩、木铲、挽斗、漏斗、木榨、煎壶、汰壶等。梅花泉酒不仅是杭州人的一段记忆，它更承载着杭州千年的酒文化，对它的保护是杭州人的一种情结。最近，梅花泉酒酿制传统技艺被列入杭州市非物质文化遗产保护名录。西湖区文化部门、留下街道办事处和西湖酒厂将共同成立梅花泉酒恢复小组，整理出梅花泉酒资料，将正式恢复梅花泉酒品牌，尘封千年的免税梅花泉酒将于杭州重新于世人见面。