记者带你走进盐都的非物质遗产

近日，一本记载着盐都非物质文化遗产的历史性书籍即将面世，80多项我们盐城人或熟悉或陌生的技艺、传说等非物质文化遗产被记载。从这本书里我们可以了解到，非物质文化遗产并非人们传统观念里高高在上、阳春白雪的东西，更多的是源于我们最熟悉不过的日常生活。在采访中，这本书的编撰者们也透露出一些担心和无奈，很多的非遗项目因为缺乏保护和没有传承人，恐怕后人真的只能在这本书里了解它们了。记者在这里向你介绍其中一二，也许你曾听过、见过，可你知道它们现在都是珍贵的非物质文化遗产吗？

舞红全国的义丰龙舞

盐城的龙舞历来有名，历史悠久，现在还经常在各种文艺表演、庙会集市等热闹场合看到，彩色长龙上下翻飞好不热闹。在各式各样的龙舞中，义丰龙舞最负盛名，早在汉代史书　就有记载。义丰镇舞龙队的老师傅告诉记者，义丰和北龙港两镇均位于里下河腹部地区，过去经常遭受洪涝灾害的侵袭，为祈求上天保佑风调雨顺，义丰和北龙港人在明正德年间，在龙港河口上建起了龙王庙，每年举办庙会祭拜龙王时，就舞起彩龙。现在龙王庙里还有“卧龙室，用于存放彩龙，至今保存完好。

义丰舞龙表演技艺特点显著，主要以“圣龙、“卧龙、“情侣双龙为典型，各有鲜明特色，他们分布在义丰镇的南、北端和中部。义丰镇舞龙队多次参加全国、省、市比赛，1999年，代表江苏赴北京参加“全国庆澳门回归舞龙大赛，一举捧回银奖。2008年9月，义丰镇被国家文化部推荐为“中国民间文化艺术(龙舞)之乡。

大纵湖的传说——汪洋下的城池

如今的大纵湖风光秀丽，是我市的胜景之一，可历史传说里，大纵湖不是一片汪洋，而是一座繁华小城，你相信吗？

大纵湖的形成约在唐末宋初时期，《大纵湖镇志》亦有记载。相传，大纵湖原是东晋城，繁华昌盛。城里有个叫宗保子的年轻人，生性至孝，家里有古稀老母相依为命。一天，他遇到一位老神仙，老神仙指着不远处学堂门前的石狮子告诉他：“本地不日要地陷，哪天石狮子眼睛红了，你就赶快背起你母亲直往南门跑，方保性命。

一日石狮子的眼睛红了，宗保子立即回家背起母亲一路狂奔，前脚起，后脚地就陷了，洪水跟着屁股后面追。回头一看东晋城也没有了，到处一片汪洋，只有他母子脚下一个大泥墩子，前后都是湖，满湖的鱼虾跳跃。从此，宗保子就在这个土墩子上落脚，靠捕鱼虾生活，东晋城变成了大纵湖，宗保子母子落脚的土墩子就是现在的中堡庄，现为兴化市的中堡镇。

大纵湖附近的老居民说，1929年大旱，大纵湖湖水干涸，湖底曾发现许多锅灶、城墙砖、罗地砖、瓷瓦罐等，还见到一根断旗杆、旗墩和街道、石井和墙基的残迹。后确有资料记载此事，上世纪80年代，有人对湖底挖出的钱币进行核查，最早的有王莽的五铢钱，最晚的北宋宣和元年制造。2004年在大纵湖旅游区景点——芦荡迷宫建设中，施工人员还挖到了许多芦苇化石、城墙砖和碎坛片等。在九曲桥西头近岸处有一口东汉时期的水井。这些历史的遗迹告诉人们，这片汪洋之下以前是座城池。

已逝的祭秧仪式

上世纪五六十年代，苏北平原一带农田还未实现“水改旱，主要以水田为主，每年只长一季早插早收的水稻。为了祈求风调雨顺，让水稻有个好的收成，祭秧这一风俗曾一度流行。清明时节，春光明媚，和风轻拂，乡村的田野暖意融融。秧池边的田埂上早已站满了人。这时，一位德高望重的老人在田边的供桌上摆好供品，点烛焚香，向田野撒些炒米，然后在劈啪作响的鞭炮声中，兜起装好稻种的笆斗置于胸前，跨进水田洒下第一把稻种。紧跟着，参加下秧的男人们都开始下田撒种子，一垄垄平整的秧池上落下一层均匀的稻种，再在稻种上撒一层草木灰，这样下秧就结束了。人们在田的四周插上柳条和祭秧旗，向上天告白农人种田虔诚之心。待到所有秧池下秧结束，人们放鞭炮，一人喊话众人和(“喊好)，如“秧苗长得好啊——“好啊！“秋天谷粒饱啊——“好啊！……

如今早已科学种田，下秧与插栽方式发生了很大的变化，地里的收成翻了几番，那久远的祭秧仪式也已渐渐湮没在已逝的岁月中……

很难再吃到的传统藕粉圆

外地人问起盐城有什么特产，本地人脱口而出的一定是藕粉圆。我们的藕粉圆滑而不腻、香甜可口、老少皆宜。你吃过传统手工制作的藕粉圆吗？你知道那个复杂、讲究的劲儿吗？200多年历史的藕粉圆中又包裹着什么故事呢？

相传清朝中叶，一位出身苏北的御厨，根据家乡的食俗制作出了一道甜品小吃——藕粉圆子。皇帝品尝后，大为赞赏，从此藕粉圆子便成为了宫廷御膳。数年以后，御厨告老还乡，便将藕粉圆子的制作方法带回了家乡，从此这道宫廷御膳便在苏北流行开来。

由于时代变迁，目前藕粉圆的制作人、传承人日渐稀少，工业机械化制作的成本低廉，但味道远远不能和用传统精致的制作方法制作出的藕粉圆相比。目前，在盐都区张庄还有几名坚持传统手工制作藕粉圆的师傅。他们向记者介绍了古老的藕粉圆制作技艺。

古老的藕粉制作方法是选取无损伤的粗壮藕，削皮去节，浸入清水，每天换水，浸漂三至五天后，藕即会变得清净洁白，此时取出，沥干水分，捣成泥状，用绢布绞挤出汁，剩下的藕渣再捣细，再用绢布绞挤出汁，如此反复数次，直至藕渣中的汁液滤尽，然后用棍搅汁，旋转澄清，倒去清水，将沉淀下来的粉铺在干净白布上晾干，即成藕粉。

传统藕粉圆的馅心特别讲究，用杏仁、核桃仁、松子仁、花生仁、瓜子仁碾碎，再与经过糖渍的板油丁拌匀，这是五仁馅。此外，还有枣泥馅、豆沙芝麻馅等等。馅心制好后再将其搓成直径约1厘米左右的小圆球，放入藕粉中滚动，使馅心沾上一层藕粉，然后下沸水锅中滚烫一分钟捞出，沥干水分，再放入藕粉中滚沾，随即再入开水中浸烫，如此反复十余次，使之成为鸽蛋大小的圆子即成。食用时，将藕粉圆子用小火慢煮，至全部成紫红色，透明凝润且没有硬点后捞出来装碗，再将汤汁加白糖、甜桂花，勾芡后倒入碗中即可食用。