高埗：“保安围扣肉”申报市级非物质文化遗产

客家的梅菜扣肉因其爽口而不腻，梅菜浓郁芳香而深受广大市民的欢迎。然而，在高埗镇也有一款传统的特色扣肉一样深受广大群众喜爱，那就是“保安围扣肉”，它甜而不腻，味道醇香，入口即化已成为了高埗宴席上的必备美味菜肴。为使“保安围扣肉“的传统制作手工艺能够更好的传播和共享这些非物质文化资源，目前，高埗镇正为“保安围扣肉”申报市级非物质文化遗产。

“保安围扣肉”的发源地保安围村位于高埗镇最北面，东江北支流河畔，这里气候温和、雨水充沛、是个鱼米之乡的好地方。与梅菜扣肉不同，”保安围扣肉”是甜的，因为村民做体力劳动很辛苦，体力消耗大，以前村民吃肉的机会少，所以村民在做扣肉的时候，就将家里最经常有的白糖放到扣肉里，而且放得比较多，补充身体的糖份。

做“保安围扣肉”的主要材料是腩肉和芋头， 首先选用我们俗称的五花腩，然后将其切成5-7厘米见方的大块，加水煮半小时后捞出，抹干水分和油；接着用叉子在肉皮上扎出许多孔，再趁热在肉皮上抹老抽，用生盐在皮上搓；然后下油锅炸至金黄色，捞起来后放在温水里浸泡，润熟之后切成0.5公分大小；将芋头切成和肉差不多大小的块，下油锅稍炸，将肉和芋头相间码在碗里，加入南乳、白糖等配料，最后放到锅里蒸三个半小时左右，再用同样大小的碗倒换过来，再浇上薄芡，一碗肉芋相间，香气扑鼻的“保安围扣肉”就出来了。

由于工序复杂，用料讲究，所以会做的人不多， 为使“保安围扣肉”的传统制作手工艺能够更好的传播和共享这些非物质文化资源，让更多的人了解这些文化，也让更多的人了解高埗，目前，高埗镇正为 保安围扣肉申报市级非物质文化遗产。