宣威火腿等入选“非遗”对振兴滇菜产生积极作用

云南省餐饮与美食行业协会常务副会长兼秘书长杨艾军认为，宣威火腿、过桥米线、宜良烤鸭入选“非遗”名录，是云南餐饮业发展中实现标准化和品牌化发展的两大举措和成果。对滇菜进京、入沪、下南洋实现滇菜振兴必然产生积极作用。8月26日，经省非物质文化遗产保护工作专家委员会评审，云南省人民政府下发了《关于公布第二批省级非物质遗产名录和第一批省级非物质文化遗产扩展项目名录的通知》，傣医药、彝医药、宣威火腿等124项民间民特产入选云南省第二批省级非物质文化遗产名录。

“引入非物质文化遗产的元素能让企业营销颇为受益，入主‘非遗’名录能够得到社会公认，产品影响力将大为提升。”桥香园常务副总王艳表示。同时她还说道，行业内出现申请“非遗”这个现象很好， 这不仅仅只会影响一两家企业，更会带动整个行业转好。

云南省非物质文化遗产保护工作专家委员会相关负责人介绍，“非遗”申请须由县一级开始逐级申报，云南省多个民特产将参与国家级“非遗”目录申请，具体名单将在明年“非遗日”公布。

据介绍，从全国范围来看，兰州拉面及上海南翔小笼包等已经入选国家“非遗”目录。这对振兴一方菜系有积极推动作用。而云南省餐饮人士在努力朝此方向发展。云南省餐饮与美食行业协会副秘书长关明说：“9月底云南省的宣威火腿已经同意申报国家名录，此后文化部将组织专人对此进行考评。其实云南省餐饮技艺中，有太多太多濒临失传急于保护的特色物质，简单举个例子，所谓调味决定风味，像‘昭通酱’这样的调料就面临这种问题。”