大连老黄酒申报省级“非遗” 从乾隆年间至今五代

新商报讯（记者潘仁龙）温和、圆润、低度、历史厚重感，这些是大连老黄酒的特点。不过因为市场份额少，大连老黄酒已经逐渐让人遗忘。日前，大连老黄酒酿制技艺向辽宁省非物质文化遗产发起冲刺，这也是大连此次申报的为数不多的省级项目。大连老黄酒第五代嫡系传人王贵玉向记者表示，希望通过此次申遗，能让大连人回想起喝黄酒的老滋味。

2007年，大连老黄酒酿制技艺被列为大连市非物质文化遗产项目。传承百年的老字号唤醒了大连人的深处记忆。“上世纪七十年代，大连老人喜欢在春节期间拿出黄酒招待客人，老黄酒经过加热，口感好又暖胃。现在的年轻人啊，很少有人喜欢那股焦糊味了。就像我不喜欢可乐那股味道一样。”

家住新开路78岁的陈老先生笑着说。记者了解到，大连老黄酒最早可以追溯到清朝乾隆年间，由山东来连的王永福依照家传技艺酿制而成，深受人们喜爱。至今，在王贵玉兴建的酒文化博物馆里，还陈列有清代手抄本酿酒“秘籍”和“关东洲酒类配给实业组合”颁发的酒类执照，经过家族五代传承延续至今。王贵玉表示，为了遵循古法，保证老黄酒的口感和工艺，王家世代不敢有半点差错。“大黄米必须是当年产、籽粒整齐、饱满，麦曲必须在每年的夏至时节采制，选用洁净的适合酿造用的山泉水，所有器具应以陶器为主，浸米适度，糊化不焦糊，红棕发亮，严格控制火候和时间，窖藏一年以上。”

经过如此酿制，黄酒含有大量氨基酸、微量元素，且酒性温和，有养肝健胃的功效。不过王贵玉坦言，由于坚持古法酿制，技术难度大、学艺周期长，年轻人多不愿意学，现在已经后继乏人。“如果这次省级非物质文化遗产申报成功，我还要向国家级的‘非遗’申请。让大连人重拾老滋味。”他说。

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大连甘井子区文化馆馆长李爽告诉记者，此次非物质文化遗产普查工作成效喜人，仅甘井子区，工作人员通过入户普查，走访150个社区，征集到5558条线索。其中像王贵玉这样要申报省级项目的，只有两三个，可谓精品中的精品。