广州沙河粉申请非物质文化遗产

广州酒家厨师几分钟就炒出一碟美味的干炒牛河。

炒河粉荣登《洛杉矶时报》2009年十大美食首位

2009年十大美食评选

评选机构：《洛杉矶时报》

评选范围：该报过去一年介绍过的几百款美食。

入选理由：炒河粉简单、美味，是不错的家常便饭。

其余上榜：包括意大利比萨、草莓蛋糕等，生煎包入选5项次选食谱。

近日，炒河粉被《洛杉矶时报》评为世界十大美食之一。为此，沙河粉村的掌门人区又生昨天递交了关于沙河粉申请非物质文化遗产”的申请表——这是广州沙河粉申遗的第一人。

该报回顾过去一年介绍过的几百款美食食谱后，精选出十款最佳美食，其余包括意大利比萨、草莓蛋糕等，深受广东人喜爱的生煎包也挤上5项次选食谱之列。

该报美食专栏作家认为，炒河粉简单、美味，是不错的家常便饭。

该消息让很多市民感到惊喜。广州人孙小姐说：从小就爱吃炒河粉，但从没想过这种难登大雅之堂的小吃竟然上榜世界十大美食榜首。”

炒河粉虽然好吃，但广州沙河粉市场参差不齐也一直是广州市民的心病。不少管理混乱的小作坊，所生产的沙河粉却在市场上横行，这在一定程度上阻碍了沙河粉的发展。

广州知名美食家庄臣指出，此次评选结果，应该唤醒我们对饮食传统文化的重视。

新闻延伸：广州沙河粉的故事

广州沙河粉远近闻名，正宗山水沙河粉的原产地就是在沙河镇。还有一段故事。

传说清朝未年，沙河镇有一间名叫义和居”的夫妻小店，以卖白粥、油器、饭食为生。店主樊阿香为人忠厚老实，秉性善良。左邻右舍的穷苦老百姓，有时实在揭不开锅，他也周济一碗半碗粥饭。

有一天，沙河镇来了一位老人，衣衫褴褛，看样子是远处来的。他走到义和居”门口，实在走不动了，坐在门口的大石上歇脚。阿香走上前一看，老人已饿得直冒虚汗，阿香连忙叫妻子盛了一碗粥给老人吃，可是老人却摆摆手说：我没钱。”阿香说：老人家，饿成这样了，吃吧，我不收你的钱。”老人这才把粥喝了。从此，老人就在沙河的一个破庙里安身。每天，他在义和居”收市后，就到店里讨吃，阿香夫妇也从不嫌弃他。老人和阿香夫妇熟了，有时也指点他们一些做菜方法，店里卖的食品味道好了，光顾的人也多了。就这样，过了好长一段日子。

一天中午，义和居”收市了，老人又来到义和居”，却不见了樊阿香，老人觉得奇怪，就问阿香的妻子：阿嫂，老板呢？”阿香的妻子说：他病了，正在里面躺着呢。”

原来，昨晚阿香吃了些上火的东西，又着了凉，有点发热，头重脚轻，正在屋里休息。阿香听到老人的声音，走了出来。阿香的妻子问道：你好些了吗？想吃点什么？吃饭吧？”阿香摇摇头。妻子又问：吃糕吧？”阿香又摇摇头，说：喝点白粥算了。”老人却说：喝点粥水怎能顶肚充饥呢，不如蒸粉吃吧。”阿香夫妇忙问他怎么蒸。老人教他们磨好米浆，找来一个窝篮，把米浆薄薄地倒在上面，然后放在大锅里蒸，不一会就熟了。老人揭起蒸熟的粉皮，切开，再加上油盐香葱等佐料，把两碗香喷喷的米粉送到阿香面前。

樊阿香一尝，十分可口，问老人这米粉叫什么名称。老人说：这是试着蒸的，还没有名字呢。”阿香的妻子便说：这粉是在沙河蒸的，不如叫沙河粉吧。”阿香和老人也齐声叫好。

阿香说：老人家，你一身本领，以后别住破庙了，就在店里住吧。你叫什么名字？不如认了我做干儿子，好时时指点我们。”

老人笑了笑，说：我叫樊官秀，乖儿子，为父谢谢你了。”他吃完饭，又走了。

第二天，阿香做了些好酒菜，准备正式请干爹回家住。可是日已过午，老人还未到来，樊阿香去破庙找老人，已不见老人的踪影。

后来，义和居”改为专营沙河粉。由于白云山水水质优良，用它制成的沙河粉又薄又韧，细滑可口。本地居民、过往客商都喜欢光顾沙河粉，因而生意十分兴旺，生意越做越大。邻里小店也争相仿效，如今沙河粉已成了沙河镇的特产，远近闻名。

1984年，沙河公社在伍仙桥建起一间沙河粉厂，粉厂专门设置了一条水管，从白云山九龙泉引来泉水，又用优质白米磨成米浆，蒸出来的粉皮又薄又韧，弹牙爽口，很受食家欢迎。产品出口到香港、澳门和东南亚。可是由于手工操作，产量太低、利润薄，在90年代初已停产。只有沙河饭店还天天到白云山运水回店制作正宗的山水河粉。沙河饭店还不断创新，制作出酸、甜、苦、辣、咸五种味道的沙河粉，成了店中的品牌。很多归国华侨、港澳同胞，回到广州都必定去广州品尝这一家乡美食。