河南省非物质文化遗产新发现美酒是这样“造”的

2010-05-10 11:51:00 来源：东方今报已浏览次

□首席记者梁新慧实习生孟令凯
    “好辣！”4月20日上午11时，在南阳市社旗县赊店酒厂生产车间，“河南省非物质文化遗产新发现”采访团的记者们端着酒杯，纷纷发出了这样的感慨。“这是没有勾兑过的白酒，70多度，所以，你们才觉得这酒刺激，难以下咽。”赊店老酒股份有限公司副总经理、品酒师王娴笑着说，这没有勾兑过的白酒，是专门让品酒师来划分酒的级别用的。
    这么香醇的白酒，是如何生产出来的呢？王娴说，赊店老酒的生产工艺自始至终按照古老的传统手工操作，这样可以不失原味，使酒更加醇香。“看看这窖池，大都是百年的老窖，这窖里面的泥土大都是百年的泥土，而且都是莲花池里的泥，这种泥清凉，带有清香味，用它发酵出的粮食，非常的香醇！”王娴指着车间密密麻麻的发酵池说。
    王娴带着记者走进勾兑白酒的实验室，品尝完勾兑的白酒，记者们发出了和刚才截然不同的反应。不过，到此还没有完。“勾兑过的酒还要进行再次发酵，在水泥酒窖里发酵之后，就可以装瓶出厂了。”王娴说。
    河南赊店老酒股份有限公司董事长单森林说，赊店老酒的工艺，看起来不是很复杂，但操作起来却很不容易，这都是一代代传承下来的，是老祖宗的智慧结晶。

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