天下面食在山西 多彩的稷山面食

　　“天下面食在山西，山西面食在晋南，晋南面食数稷山。”这是流传已久的赞誉稷山面食的顺口溜。的确，稷山面食花样之多之广，在国内非常有名。稷山人的一日三餐，顿顿离不开面食，当地人比喻吃得舒服时，常常说：“两个馍，一棵葱，滋润啦！”最简单的面食吃法是馍就葱、开水泡馍、干吃馍、馍夹油泼辣子、烤干馍。

　　这些吃法常体现在农忙时、赶路时。馍看似简单，其实花样繁多，口味不一。有花卷、枣糕、花馍、兽馍、项圈馍——— 为孩子过生日所蒸，食——— 葬礼时用，桃——— 祝寿用，子福——— 上坟时用，角子——— 婚嫁时用。另外还有烧饼、烙饼、锅盔、石头饼、油炸饼等。

　　据说面条已有两千年的历史：在东汉时称之为“煮饼”；魏晋则名为“汤饼”；南北朝谓“水引”；而唐朝则叫“冷淘”，最常见的有臊子面、油泼面、葱花面、压面、手擀面、拉面、凉面、汤面、腊八面、挂面、炒拨刀、刀削面、焖面、炸酱面、蛋炒面等。最具特色的面是孩子过满月时做的“展腰面”，即用小米、豆子、蔬菜、肉末等佐料做的酸汤面，意为产妇可以伸直腰身了。拉面还分为大拉面和小拉面、一条扯、龙须面等，大拉面能拉得和皮带一样宽厚，俗称“裤带面”；小拉面能拉成头发丝一样细，能穿过针眼，并且千丝万缕不易断碎。

　　无论烤、烙、煎、炸、炒、烩、焖，任何一种做法都适合面食，像伴鼓蕾，即用面拌上苜蓿花、槐花、紫藤花、菜叶、肉末等蒸熟，吃来别有风味。（杨继红）

责任编辑:依侬
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