老字号的新掌门:王秀兰 非遗传承人执掌张一元

张一元掌门王秀兰

约会王掌门，那可不是件容易事正赶上春茶上市季节，王掌门隔三岔五便带领徒儿们”前往南方茶区收茶叶，一走就一半个月据听说，这王掌门有一手绝活儿：随便抓一把茶叶就能判断出产地、品质，就能评级作价，掌握这手儿的人全国也就那么十来个……

初夏一天，终于在北京张一元茶叶有限责任公司古典宁静的茶楼中与王掌门相会。开谈前，服务员奉上两杯清饮，一杯张一元茉莉花茶和一杯白开水。甭问，那白开水准是王掌门的……

这段时间新茶作价，茶喝多了，胃不太舒服。”王掌门解释。

听说张一元的任何一种茶叶都要经您亲自品尝才能作价？”我问。

是，年年如此。您知道，咱北京不是茶产区，真正懂茶的人并不多，正因如此，咱作价的时候更得精心，得凭良心，不能把价值200块钱的茶作成2000。”

听说‘张一元茉莉花茶窨制工艺’被列入国家非物质文化遗产保护名录，传承人就是您本人。像这样由传承人亲自掌门的老字号现在好像不多了。”

我就是爱茶，打24岁在正兴德茶庄学徒起就爱上这行。您就说作价这事它累是累，不光伤胃还伤气呢！可我就是有这个瘾，要是一个星期摸不着茶叶，还浑身觉着不自在呢！”

听说张一元前些年还卖15块钱一斤的‘高末儿’，现在还有么？”

您说的是‘高碎’吧？有，每年新茶上市的时候都卖一些。卖的时候热闹着呢，从大栅栏到前门，得有三百多人排队。每次都要提前通知派出所，请他们派民警维持秩序。”

这种茶确实好喝啊，我小时候就喝过。”

那是，这‘高碎’说起来叫碎，其实是一个个颗粒状的茶芯和小芽，沏出来味浓，加工起来难度大。现在15块钱一斤是赔着钱做，可赔钱也得做呵，给咱老北京人留个念想儿！”

听说话您家也是老北京。”

是，土生土长地道的南城人。”

听见了吧？都说北京人不会做生意”，这可是偏见啊！瞧瞧人家王掌门，不光做了生意，这一做还就做大了！如今张一元已在福建、浙江、江苏、湖南等南方著名产茶区建立起29个茶叶基地；加盟店、直营连锁店多达110家。买卖虽然大了，可王掌门对员工的要求依然传统做茶，先要学会做人，因为人品如茶品。（京 梅）

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张一元小史

话说1900年，八国联军打进北京城，兵荒马乱，慈禧西行，朝野乱成一锅粥……可这一切都没耽误张昌翼给他的小茶叶店张玉元”开张。这张老板是安徽歙县人，年轻的时候在崇文门外磁器口荣泰茶庄学徒，后来自己个儿在花市摆了个茶叶摊，逐渐发展壮大开了店。

若说起这元”字，不用问就是第一、魁首的意思；玉”呢？在古汉语里它通茗”字，合起来就是第一好茶（口气不小）！中国人有句俗话，说世道越乱越吃喝。张玉元花市店就应了这话，越做越红火，1906年，老张又在前门大栅栏观音寺开了第二家店，取名张一元”；1908年，在前门大栅栏街开第三家店，同样叫张一元”，为区别前一个店，亦称张一元文记”茶庄。（一元”概为又一个玉元”之意。）1925年，张家在福建开办茶场，雇佣当地工人按时收购新茶，然后依照京城及北方人口味，就地窨制、拼配，形成具有特色的小叶花茶，以汤清味浓、入口芳香、回味无穷”之特色享誉京城。

1947年冬，大栅栏张一元文记着了把火，几乎把铺子给烧没了，因为有风火墙，才没殃及隔壁的乐家老铺同仁堂。火烧文记，张一元老铺底子伤了元气，一直到1952年，才修复重张。同年，观音寺铺子与大栅栏文记合并，统称张一元茶庄。1956年张一元茶庄公私合营；1992年，北京张一元茶叶公司成立；1999年转制为北京张一元茶叶有限责任公司。