拜访最后的盐井 制盐技艺得到妥善保护(组图)

盐官镇是秦人的发祥地，至今仍延续着秦人的制盐方式。

2010年6月17日，我们随“寻秦记”紫薇地产中国知名媒体关天经济区文化之旅，来到甘肃省天水市礼县盐官镇，走进一座小小的院落。大门上有“盐井祠”三个大字，两旁有对联：“屑玉披沙品宜登鼎；熬波煮海味合调梅。”

前院立高皇殿，后院有盐神阁，二门前的土台上一眼古井吸引了大家的眼球，这口井深五丈一尺，方二尺八寸，井底有水源两处，一处为甜水眼，一处为卤水眼，盐井的水主要是卤水眼流出的卤水，旁边几个小池存放着备用卤水。井台一侧晾晒着一大片“盐土”，院边有一座简陋的灶房，墙脚堆满盐土和柴火，木架上摆了好多个黑乎乎的盐土罐，另一角砌有灶台，灶上放一口大锅，灶眼里的柴火烧得正旺，一位煮盐的老人不时向灶眼添着柴火,锅里的盐水冒着白气。另一位长须老人和蔼地回答着记者们的提问。这位老人叫李晋善，83岁高龄，烧炼井盐已有50年以上的经验和历史。

听祠中行家介绍，这里的制盐工艺与《天工开物》中的制盐记载不尽相同，先将盐水汲取出来，洒在井旁那片滤盐土上，盐分滞留在土中，水分自然风干或晒干后，继续泼洒盐卤水，如此反复，提高盐的浓度，然后将反复使用的含盐量极高的滤盐土装入鸟窝状的竹篓中，将多个竹篓整齐排放在槽板上，再将盐水缓慢地添加在篓子中，待其慢慢渗出，槽板下置木桶盛接滤下的盐水，将淋滤出来的盐水添满一锅，用木柴火烧，先用大火，待锅开改成小火，再添加盐水改大火，如此反复，待锅中起泡，加进一把玉米面，锅中水分蒸发，成泥沙状，继而盐分析出，如堆雪白糖沉淀锅中，遂用粗瓷碗捞盛，放入土中储存。我们看到锅台旁有半盆煮好的盐，置水中而不化。

井盐制作工艺历史悠久。盐官镇历史上称为卤城，是秦人的发祥地，秦人之所以迅猛崛起，与盐有十分密切的关系。据《礼县志》记载，战国后期至秦，国家对井盐的重视和开发，使井盐生产工艺发展完善。秦、汉以后直至解放初，当地居民乃至周边诸县一直在食用盐官镇的井盐。上世纪50年代，盐官镇盐民达300余户，年产盐量达80多万斤。井盐产业不仅几千年满足了百姓的食用需求，还作为一种历史悠久的文化和精神传承下来，成为礼县文化和精神的象征。

进入现代，物美价廉的加碘有机精盐取代了土法手工制作的井盐，导致这项传统手工技艺后继无人，面临濒危失传境地。改革开放后礼县政府采取了多方筹款、修缮庙宇、出版资料、建设主题公园、建立传习所等措施，并扩大宣传，申报国家级非物质文化遗产，竭力焕发盐井的生机。

走出盐井祠，我们想：在关天经济区崛起的滚滚大潮中，有当地政府和这么多热心人的坚定守望，最后的盐井不至于泯灭，还会顽强续写千年的辉煌。（屈胜文 解维汉/文 王健 翟小雪/图）

盐井祠仍保留着旧时的院门。

把盐水盛入竹篓中，滴漏后收集更高浓度的盐水。

现在制作井盐的人少了，盐井水分充盈可以直接舀取。

将盐水淋洒在盐土中，利用阳光暴晒蒸发水分，提高盐土含盐量。

古时的盐井如今已成为文化旅游景点。

制盐人将盐土装入竹篓。

竹篓中填满含盐量极高的滤盐土。

古老的井盐制作吸引着孩子们的目光。