老北京小吃发展还需推手 主管部门协助解难题

整修一新的北京前门大街。

遇到租金难题的几家前门老字号小吃仍未能顺利迁入鲜鱼口民俗餐饮街。记者昨日获悉，北京市商务委上周紧急约见了爆肚冯、锅贴王和奶酪魏等几家在迁址环节中遇到资金难题的老字号小吃传人，并听取了目前的经营困难和将来的发展构想。市商务委方面表示，将尽力同银行方面协调，对老字号的资金难题给予尽可能的解决。

主管部门介入迁址难题

“尽管北京市商务委流通发展处的几位领导主动约见我们并倾听我们的困难，提出将尽力帮助我们渡过难关，但是我们还是不想去鲜鱼口民俗餐饮街。”爆肚冯传人冯广聚告诉记者，自己基本已经放弃了到鲜鱼口民俗餐饮街开店的打算，准备另辟蹊径。

据冯广聚透露，“负责鲜鱼口民俗餐饮街招商的北京天街置业发展有限公司原来说好对老字号小吃实行租金优惠，按5元/平方米/天、物业费20元/平方米/月来收取。可拿到合同一看，又增加了一条——管理部门还要额外收取营业额的10%”。他认为，这相当于把优惠的部分又涨了回去。

记者了解到，对于本报之前提到的前门老字号集体撤出的几位主要当事人爆肚冯、锅贴王和奶酪魏，北京市商务委的相关负责部门非常重视，7月6日约见并听取了这几位老字号小吃传人对目前经营上的困难和将来发展的设想，并对锅贴王传人提出的贷款困难一事做出表态——将尽力同银行方面协调给予尽可能的解决。

相关老字号“另有打算”

几位老字号小吃传人却另有“小算盘”，他们认为，政府的好意是一方面，更重要的是老字号小吃的发展也要符合市场化运作，既然跟鲜鱼口民俗餐饮街招商部门谈不妥，那就要另觅市场。

冯广聚告诉记者，如果到鲜鱼口开店，自己不仅需要新添置各种灶具、座椅板凳，还要隔出冷荤间、卫生间等，至少需要投资一二十万元，这对小本经营的爆肚冯来说，也是笔不小的投资。据透露，位于东四环红领巾桥西南角的一个名叫“北京城”的项目已经向他发出了邀请，租金会比鲜鱼口民俗餐饮街便宜不少。此外，河北省沧州市有关方面也计划近期来京邀请爆肚冯、晋阳饭庄、同合居在内的几家老字号去沧州发展。

而锅贴王传人王金香告诉记者，现在就想通过银行贷款或者找到合伙人一起把这块老字号品牌经营下去。奶酪魏传人魏宁也明确表示，暂时不会考虑迁址鲜鱼口。不过，他主要担心的是人气问题。“鲜鱼口民俗餐饮街在地理位置上，与我们原来所在的位于大栅栏西街的青云阁小吃城差不多。”据悉，离开前门后，奶酪魏已经在恒基广场地下一层找到了一个50余平方米的店面，本月二十几号就将正式营业。

发展壮大还需市场推手

老北京小吃因高租金撤离前门大街，转战鲜鱼口民俗餐饮街再遇租金瓶颈，成为北京商业近期的关注焦点。记者了解到的消息是，相对于前门大街的高租金，负责鲜鱼口民俗餐饮街运营的北京天街置业发展有限公司已经做出一些让步，从当初的每天每平方米开价10元，逐步到6元，甚至对个别知名老字号给予5元、5.5元的优惠价。据知情人透露：“这个价格已接近赔本了。”尽管最终因为“管理费用”未能顺利签约，但是不少老字号企业肯定了天街置业的努力。

商业专家认为，对于老字号小吃的扶持需要政府、运营商、商户三方共担利益。目前，运营商已经做出一些让步，政府也打开思路帮住老字号发展。据透露，今年北京已经在着手进行老字号立法的立项论证调研工作。国有老字号企业受到有力扶持的同时，非公老字号的发展正在受到主管部门的重视。在该人士看来，在政府、运营商的推手逐渐到位的时候，老字号应该积极探索符合自身发展的经营模式和发展方向，改变目前成本高、低利润的现状，利用有利的市场推手快速成长壮大。