天竺筷:曾濒临消亡 重生有道

“西湖十景”套装

参加新丝路世界模特大赛的美女们在杭州用天竺筷享受美食

杭州每年一次的西湖博览会，总会让来此采访的媒体人满载而归。今年（10月16日—18日）也不例外。经历了一天满负荷运转后，当地朋友请来自北方的记者吃宁式大面。

刚在一家老字号面馆坐定，记者就被服务员拿上来的筷子吸引了，只见它节隐质韧、花饰大方、字迹古朴、光滑无滞，闻之犹有竹香，绝非一般，定有来历。

“这就是我们杭州人最常用的天竺筷。”朋友说，此筷一度濒于消亡，“咱们现在还能坐在这儿用它吃面，得感谢一个人。”

听着稀罕，筷子还会濒于消亡？怎么会呢？又是谁让它重获新生呢？一连串问题冲上心头。

“这你得找王连道问问了。”

王连道者，天竺筷第五代传人也，现年62岁，杭州唯一一家生产天竺筷的企业——杭州天竺筷厂掌门人。

老杭州人坚定地认为，天竺筷是有灵性的

隔日一大早，记者来到杭州市拱墅区北大桥旁一栋并不显眼的居民楼。王连道的公司就在楼中。

“打从记事起家里就用天竺筷吃饭。”在幼时的王连道看来，吃饭用天竺筷没什么出奇的地方。“我们杭州人过去没有用过其他筷子。”

相传在清乾隆年间，杭州“天竺三寺”（上天竺寺、中天竺寺、下天竺寺）香火很旺。入夜，寺内无法容纳全部香客投宿，素食、杯盏也供不应求。为了应急，和尚们把附近的竹子削成筷子供香客进餐。由于制作筷子的小苦竹生长在杭州天竺山，天竺筷由此得名。

事实上，早在春秋时期，西湖天竺山一带的农民便就地取材制作竹筷了。至清代，灵隐、天竺一带农民看到香客带来的商机，就在农闲时节，砍伐小竹截成筷子，并做些简单加工，向香客兜售。

由于原料生长在佛门圣地，老杭州人坚定地认为，天竺筷是有灵性的。据说从佛地带回的筷子，既能增口福、添好运，又可保留一份“佛祖心中留”的虔诚，所以很受欢迎。

除了产地有佛缘之外，天竺筷有别于其他名筷的最大特点是原材料。“用小苦竹做筷子是杭州人的一大贡献。”王连道说，在天竺山，漫山漫坡都是不起眼的小苦竹。竿长最高两米，直径一般只有1厘米。“小苦竹非常适合筷子工艺，因为它竹节长，粗细合适，孔又小，这样的竹子不做筷子几乎没有任何用处。”

由于取材于天然细竹，天竺筷保留了原始竹青，彰显自然风格之余，“脏东西不会进入”。易漂洗难霉变，还是不使用油漆的绿色环保产品。

上乘天竺筷，每支都经过20几道工序加工而成

“上乘天竺筷，每支都由数名工匠经过20几道工序加工而成。”王连道说，传统工艺主要工序如下：

第一，原料的选择。取一到两年生的小苦竹，截断后筷坯必须清洁、自然直，并高温脱脂。“小苦竹一定要煮过晒过，这一步叫脱浆。脱过浆后筷子不发霉。” 第二，锯竹、理坯。在割料机上，王连道用一个标准长度的竹竿做“标尺”，把成捆的原料竹子截成一样的长度，交给工人们进行严格的“选料”过程，病竹、弯竹等不合格的竹子被剔除出去，粗细不同的竹子分门别类。这道工序技术含量不高，但很耗精力，十足的“体力活”。第三，磨头、砂光。将竹节的突出部分磨平，将整支筷料砂光。第四，烙花。筷子置于刻有各种花纹图案的烙花铁板上，铁板置于煤炉上，烧红后再拿一长条铁板滚压筷子，图案就烙到了筷身上了。高超的技能、十足的经验、恰当的力道是这项技术的关键。快了、轻了烙不上花纹，慢了、重了烧焦筷料。“一旦烙上，经久不褪。”第五，抛光、打孔、上头、检验、装盒等。

在天竺筷最鼎盛的民国时期，杭州地区的生产作坊有上百家。光大井巷一带就有40多家，当时流传“天竺筷出了名，做煞了大井人”一说。

进入上世纪八九十年代，天竺筷逐渐式微，杭州市面上都很少见到了。据王连道介绍，主要有如下原因。

天竺山成了保护区，小苦竹不能再从那里砍伐了。第二，纯手工制作，过程太辛苦，愿从事的人越来越少，劳动力成本提高。比如烙花是在煤炉上。“浓烟滚滚，呛啊，还流泪。年纪轻轻的人都成天咳啊咳的。对身体和眼睛不好。”王连道说。第三，产品更新不快，质量难以保证。“那时的天竺筷制作粗糙、不讲究，包装也没有，反正就是卖没卖相，有时用着还扎嘴。”第四，塑料的、密胺的、木头的、不锈钢的筷子层出不穷，占据了大部分市场。“一次性筷子出来的时候冲击很大，大机械生产的大毛竹筷、木筷，量大，看上去也好看，但是上了油漆就不好了。”

生产标准化、设计本土化为天竺筷重生的两把密钥

“老祖宗传世的工艺不好在我们这一代消失掉。”王连道说。2000年杭州举办第二届西湖博览会时，王连道想出一个点子：将王星记扇子、张小泉剪刀、天竺筷子、西湖丝绸打包组合成“杭州四宝”，在博览会期间展出。“专利拿到，一经推出，供不应求。可到了第二年，市场上出现了‘杭州三宝’。我买来一看，天竺筷被拿掉了。”

为什么？由于缺乏创新，加上质量参差不齐，天竺筷的性价比被另外“三宝”拉开不少距离。王连道并未气馁，总结经验后，2006年，挑头重组了杭州天竺筷厂，从两方面着手开刀问诊天竺筷。

一方面，在保留天竺筷不刷油漆、天然环保及烙花工艺装饰等基本元素的基础上，王连道改进生产工艺，使天竺筷得以标准化生产。

首先，竹子转向余杭、临安以及安徽、江西等地山区收购，保证原材料质量。其次，王连道设计出筷子上的花纹图案后，经过电脑处理以后交给专门的厂家生产出烙花钢板，保证批量生产的筷子图案一致。第三，淘汰落后工艺，割料机和烙花机都改为半自动化的操作，不再烧煤了。既保证了烙花过程的可控性，又改善了生产环境，还提高了效率。

另一方面，王连道增强了设计，给天竺筷注入浓烈的杭州特色的文化内涵。为此，有着书法、篆刻、绘画功底的他，又深入研究中国6000年以来的箸文化和地域民俗文化。

生产标准化、设计本土化成为天竺筷重生的两把密钥。“没有标准，做得随意。没有内涵，做得苍白。匠人给它生命，文人给它灵魂。只有二者结合起来，天竺筷才是活生生的。”王连道说，“而当今消费者更加追求健康，国家强调节能环保，则是竹筷重获市场青睐的外部条件。”

在办公楼的展示厅里，记者看到了由王连道设计的新一代天竺筷样品，做工精美不用说，并且都打上了浓重的杭州文化烙印。

有五双一盒的“西湖十景”套装，每根筷子上一景，筷子饰头还做成三潭映月的形状；“运河文化”套装是四双一盒的新品，“香积双塔”、“拱辰古桥”、“清御码头”和“桥西直街”组成一幅古老的运河人家生活画卷；“龙凤御箸”堪称最豪华套装，筷身的下半截用红木打造，筷子饰头是玛瑙，花纹是纯手工雕刻的盘龙飞凤。除了筷子本身，筷架的设计也独具匠心，西湖断桥、济公帽子、乌篷小船，信手拈来。

经此“折腾”，天竺筷的附加值马上上去了，比如“西湖十景”套装，零售128元一盒。至于产量，“一年能生产几百万双。”王连道说，现在大的订单都不敢接，做不过来。不过，政府目前正在协调，将在其他地方给天竺筷厂提供更大的场地，以提高产能。

资料

杭州天竺筷简介

天竺筷，杭州特产之一，取自杭州天竺山一带的细竹制成，质地良好，以实用且价廉物美，富有地方特色而驰名国内外。

采用杭州天竺山的实心大叶箬竹，故名天竺筷。它可按不同方式分类：按长短分有9寸、9.5寸、10寸和10.5寸四种；按粗细分有粗、中、细三种；按花纹分有佛像、山水、花卉、西湖风景等；按筷头分有银头、珠头、铅头、铁头、骨头等。天地竺筷制作精良，图案清晰，光洁轻便，染色不褪，价廉物美。因筷身饰有云头雕有佛像，每逢香节，灵隐寺的香客游人云集，都争相购买天竺筷，据说从佛地带回的筷子，既能为全家人“增口福”，又可时时保留一份“佛祖心中留”的虔诚。 　　

早在春秋时，西湖天竺一带农民已就地取材制作竹筷，用来吃饭，精细合宜，且有竹香，此习由来以久。至清代，灵隐、天竺一带农民将附近山上的小竹截成筷子，并镶上银头，作为商品出售，受到广大游览者的欢迎，就成了有名的天竺筷。 　　

现今，天竺筷制作工艺不断有了改进，用纤细的实心竹制作筷身，熨上字、画，有山水、花鸟和西湖风景等花版，颜色有红、白两种，并镶有银头、牙头、骨头、珠头等，以作装饰。

责任编辑:依侬
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