150年阿城“老汤”已申请专利

9日，记者从哈尔滨市阿城区非物质文化遗产保护中心获悉，研究人员调查发现，省级非物质文化遗产阿城“老汤”精配方技艺，是由800年前女真人首创。阿城“老汤”将第二次申报国家非物质文化遗产。

老汤为女真人宫廷秘方

据了解，阿城是金代开国都城，800多年前的金代初期，当时的女真人发明了用鸡骨、牛骨、猪骨等作为原料，加入花椒、大料等香辛料熬制老汤的技艺，当时皇宫御厨在做菜时调味主要依靠老汤，遂成宫廷秘方，随着金人南下迁都北京，该技艺也随之广泛流传。

据阿城区非物质文化遗产保护中心主任王永年介绍，2007年组织文物普查时，他找到了老汤的第三代传人盛英杰。据盛英杰讲，阿城老汤秘方的创始人是“咸丰皇帝的御厨”梁忠，他将前人传下来的熬汤配方，加入调料，形成了自己拿手的宫廷老汤配方。后来他从宫中带出了老汤配方，转行干了别的营生，直到清王朝灭亡后，梁忠才重操旧业，在天津的“江南第一楼”担任厨师指导。1919年，一个扬州来的13岁学徒幸运地成为了老汤的第二代传人，他就是唐克明。

同样是烹任大师的盛英杰说，师傅唐克明是溥仪的御厨，他是在一次偶然的机会认识了他并得到老汤秘方的真传，现在又传给了徒弟王军，延续至今。

已批量生产 市民可购买 “非物质文化遗产一般以民俗、礼仪、手工艺居多，像老汤这样形式的还真没有。”王永年告诉记者，按照申请非物质文化遗产的要求，老汤必须要有百年以上的历史及传承人才行，可一百五十多年过去了，老汤被众多厨师频繁使用，谁才是它真正的传承人呢？

就在王永年为此发愁的时候，一个偶然的机会，他认识了当地一家生产汤精企业的老总王军，从他那里找到了阿城老汤的线索。正是老汤的传承人盛英杰，将自己的老汤秘方传给了王军，然后王军按照工业化、标准化的投入，将老汤原汁原味地生产出来，从而成为宫廷秘方老汤的第四代传人。

2009年9月，王永年将阿城老汤申报了省级非物质文化遗产，并顺利入选我省“非遗”名录，去年阿城区还将其申报了国家级非物质文化遗产，王永年说，阿城老汤在现场一亮相就吸引了专家和评委的眼球，但因其文化内涵、技艺内容不够深厚等原因，最终没有成功。王永年告诉记者，他们目前正对老汤“申非”所缺内容进行完善，而且现老汤产品外包装已申请专利批准，并投放市场，市民可买回家品尝。