玉林非物质文化遗产——大碌米粉

2011-03-29 14:49:00 来源：玉林日报已浏览次

诱人的大碌米粉。

水煮米团是一道很关键的工序。

在我国有“北面条、南米粉”之说，“玉林大碌米粉”就是南方众米粉中的一种，也是较为独特的一种米粉。大碌米粉又称大米粉、湿米粉，是玉林人家大年初一最为喜欢和必备的食品。现在，流传久远的玉林大碌米粉，已进入“玉林非物质文化遗产”名录。

大碌米粉的传说

美味的“玉林大碌米粉”流传着一个传说：相传在汉代建武年间，伏波将军马援平交趾路过玉林，扎营在歇马岭。时值春节，伙夫用手工把湿润的粉搓成圆筷状，加油盐煮熟作为将士们年夜饭。大家尝后觉得新鲜可口，后来一个伙夫退役后，就定居玉州垌口新村，以卖米粉为生。于是他对当年大受欢迎的大米粉制作工艺加以改进，经过选料、淹泡、磨粉、榨水、锤炼、榨条、水煮，形成了玉林大碌米粉今天独特的品质。

玉林人逢年过节喜庆日子都喜欢吃大碌米粉，特别是农历大年初一，家家都会煮上一锅烹调讲究的大碌米粉。烹饪方法也相当巧妙，先放米粉入锅，加进鲜骨头汤没过米粉，配入糖酒姜等佐料，煮熟片刻，再加事先调制入味的新鲜瘦肉、猪肝、鱼片、牛肉、粉肠、鸡肉等肉料，同煮至胶汁状，起锅前加入芹菜、葱花，成为一锅白、黄、绿三色斗艳的美味，肉的鲜美佐料的香甜，闻者垂涎欲滴。这样一锅大碌米粉，除了味道好吃之外，还有玉林人祈祷好境绵延、长命富贵的新年祝愿在里面呢！

从机器中榨出来的大米粉直接进入到热水的铁锅。

责任编辑：八寶钿

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