皮蛋技艺“申遗”

美国CNN、《福布斯》杂志先后将皮蛋评为最恶心食物，中西方饮食文化差异引起的误解，让不少国人意识到对传统工艺的保护迫在眉睫。昨日，国内最大的蛋品企业——湖北神丹公司正式启动申报中国皮蛋制作技艺为非物质文化遗产。

此前，在“中华皮蛋传统制作技艺申请非物质文化遗产”圆桌会议上，来自海峡两岸的蛋品专家、生产企业和“申遗”专家倡议发起中华皮蛋传统制作技艺申遗工作。

昨日，省畜牧兽医局李朝国研究员在申遗启动仪式上说，皮蛋自明代发明以来，深受人们喜爱，至今已有300多年的加工历史，它不仅是中国对人类饮食文化的一大贡献，也是世界蛋品加工史上的一项伟大发明创造。清朝末期我国已开始对外销售皮蛋。现在，国内每年皮蛋加工、销售量高达300万吨左右，出口世界20多个国家和地区。

省非物质文化遗产保护中心常务副主任张晓慧说，将皮蛋制作技艺申报为非物质文化遗产，这对进一步普及非遗保护知识将产生积极影响。

而有“千湖之省”美誉的湖北曾创下17年禽蛋收购量居全国第一、连续11年禽蛋出口量全国第一的辉煌；湖北鸭皮蛋产量与出口量均列全国第一。由于湖北师傅技艺水平高，湖北创造了无铅工艺，湖北企业参与修订国家皮蛋标准，业内一直有“好皮蛋湖北造”的说法。因此，湖北企业牵头为皮蛋申遗也成为顺理成章的事情。

据介绍，申遗分五个级别，分别是县、市、省、全国、联合国。湖北皮蛋制作技艺申遗，还有很长一段路要走。

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2011年6月底，美国CNN将皮蛋评为最恶心食物之首，湖北神丹健康食品有限公司为此正式发函抗议。7月6日，CNN网站对此表示道歉。8月初，美国知名杂志《福布斯》网站评选最恶心“美食”，皮蛋再次上榜，引起诸多中国网友不满。

非物质文化遗产：是指各种以非物质形态存在的与群众生活密切相关、世代相承的传统文化表现形式，包括口头传统、传统表演艺术、民俗活动和礼仪与节庆、有关自然界和宇宙的民间传统知识和实践、传统手工艺技能等以及与上述传统文化表现形式相关的文化空间。