考古资料所见汉代“烧烤”风俗

2016-04-06 16:43:51 作者：李欣来源：《四川文物》已浏览次

　　【摘要】汉代社会的饮食风俗，除了蒸、煮、煎等方式外，烧烤亦较为普遍。史籍中"燔炙"的画像表现，多见于陕北、四川、河南、山东等多地画像石资料，主要是以"簇"穿肉的串烤形式，未见《释名》所载"貊炙"的全牲烤法，因此尚无法断言中原地区烧烤烹饪的饮食习惯源于"胡俗"。汉代社会的炊用具从陶制向铁制的转化，构成了烧烤烹饪流布的技术背景。相关考古资料揭示，木炭"不烟不炎"的特性，成为"燔炙"的理想燃料选择，贵人富室更有"桑炭甚美"的偏好，这不仅显示了汉代饮食文化的丰富总结，也为我们认识汉代社会风俗提供了新的视角。

　　【关键词】汉代社会画像石燔炙桑炭饮食

　　【来源】《四川文物》2016年01期

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责任编辑：小萌

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