温酒樽不温酒

2014-08-20 09:09:28 作者：李有成来源：《李有成考古论文集》已浏览次

天上何所有，历历种白榆。

桂树夹道生，青龙对道隅。

凤凰鸣啾啾，一母将九雏。

顾视世间人，为乐甚独殊。

好妇出迎客，颜色正敷愉。

伸腰再拜跪，问客平安不。

请客北堂上，坐客毡氍毹。

清白各异樽，酒上正华疏。

酌酒持与客，客言主人持。

却略再拜跪，然后持一杯。

谈笑未及竟，左顾敕中厨。

促令办粗饭，慎莫使稽留。

废礼送客出，盈盈府中趋。

送客亦不远，足不过门枢。

娶妇得如此，齐姜亦不如。

健妇持门户，一胜一丈夫。

这首汉乐府诗，描写了一位能干的妇人招待来宾的情况。她有礼有节，落落大方，被客人誉为“取妇得如此，齐姜亦不如！健妇持门户，亦胜一丈夫。”我们对这味女主人姑且不论，只说她在北堂上为客人摆出的“清白各异樽”，是怎么回事。

樽是一种盛酒之器。汉代时，酒一般贮藏在瓮或壶中，宴饮时将酒倒在樽里，再用勺酌入耳杯奉客。1963年山西右玉发现两件西汉河平三年（公元前26年）铜酒樽，盆形者铭文称“酒尊”，桶形者铭文称“温酒尊”。有人据字面将“温酒尊”解释成给酒加温的器皿。但是该酒樽下面的三蹄足很矮，很难燃火加温，另外也见到同类的酒樽还有漆器和平地无足的瓷器，显然不可能是温酒器。

汉代，温与酝两字可通假。唐兰先生说：“温就是酝字。”有温酒、助酒、米酒、白酒等酒类。“酝，酘酒也”，“酝，重酝也”。所谓酝酒就是反复重酿多次的酒。唐兰先生说：酝酒是用连续投料法重酿而成的酒，酿造过程时间较长，淀粉的糖化和酒化较充分，所以酒液清醇，酒味酽冽，是当时的美酒。《拾遗记》：“张华有九酝酒，……若大醉，不叫笑摇动，令人肝肠消烂，俗人谓之消肠酒。”由于此酒为烈性酒，因此一般为冷饮。《经学通论》说：“酒新酿冷饮”，所以桶形樽盛的是冷的酝酒，并不是人们误解为加热的意思。

蒸馏酒于元代开始流行，自汉迄宋，我国的酿酒技术并未产生根本性的变革。因此，盛酝酒的樽要比盛其他酒的樽更受人们重视，所以这种桶形樽往往配有圆形器座，这种器座谓之“承旋”。故宫收藏东汉建武二十一年（45年）造鎏金铜酝酒樽，颇为华丽。也只有高官厚禄之人才可享用。