茶香

菜有色、香、味、形，吃菜，主要求其味与香；喝茶，看重的同为味与香。相比之下，菜的味、香易于鉴赏，茶则难矣。

一茶友指着自己的果酱瓶（代杯）说：“我儿子开茶叶店，给我一点特级黄山毛峰，刚上市的新茶！”我说：“新茶很香，何不闻闻？”又补充说：“瓶盖拧紧了，香就失了。”他未有反应，显然不懂喝好茶要闻香——沏茶后加盖，茶焐熟后连味儿也大打折扣。

长年喝低价绿茶者对茶香不在意——它们缺少香气。茶香与茶叶嫩度有关，明前茶皆采嫩芽制作，价贵但香重。茶不同，香各异，这细微差别非行家难辨。

闻花香，心旷神怡；闻菜香，诱人涎下；闻茶香，令人愉悦。我一生中遇到的最香的茶是“太平猴魁”。

那是上世纪80年代初，朋友从黄山带来的。我先在杯中倒点开水，再放茶叶，浮着，嗅升起的茶气。它那兰花香沁入肺腑，顿时感到生活如此美好！我频频地嗅，前后约10分钟，这才品茶，深感其味之魅力稍逊于其香！

另一使我陶醉者为紫笋茶。

前年去长兴八都岕旅游，在大岕口一茶厂购得紫笋茶，厂长为我沏上一杯，闻着香，喝后香留齿颊，令人回味无穷，诚为佳品，我买了一斤。去年春天谷雨前又去，买雨前茶，又是一斤，归后不久，贮入冰箱，一直喝到冬天。再一次是去年到婺源江湾镇的上晓起村，那儿有一茶厂，我去厂外亭子内喝茶时结识了一位茶专家，他请我喝高档“婺源茗眉”。他先放茶，再冲点水，旋即去水，杯中冒气，让我嗅。那是淡淡的迷人清香，不用心是嗅不出的。他使我学到嫩茶如何沏才能闻到香气。

我很少喝红茶与乌龙茶，它们的香浓烈，会有“艳”的感觉。绿茶之香虽不及，但有“幽”的感觉。有的若有若无，反而更觉神秘，会产生持久的吸引力！

我不喝花茶，我认为香源于茶，若借花之香，必定扼杀茶的本香，这，得不偿失。

《群芳谱》云：“上好细茶，忌用茶香，反夺其味……”花茶有脂粉气，这是“小家碧玉”，就气质而言，“大家闺秀”（指好茶所具的香气）更胜一筹。黄山毛峰中的上品有白兰之香，它就是“大家闺秀”。

苏州作家周瘦鹃受人影响仿制过花茶：把“碧螺春”包起，放入荷花中，过一夜取出冲饮，茶便有荷香。这是他的爱好，我并不赞同。