中秋品茶俗

中秋品茶赏月，人生也难得如此惬意。品茗的同时最好能了解一些关于茶的历史习俗。

历史：茶最初是解毒药

中国饮茶历史最早，在神农时期，茶及其药用价值已被发现，并由药用逐渐演变成日常生活饮料。我国饮茶方式和习俗的发展和演变，大体可分为以下几个阶段：

春秋以前，最初茶叶作为药用而受到关注。茶的含嚼成为人们的一种嗜好。该阶段，可说是茶之为饮的前奏。生嚼茶叶的习惯转变为煎服，这是茶作为饮料的开端。茶由药用发展为日常饮料，经过了食用阶段作为中间过渡。此时，用茶的目的，一是增加营养，一是作为食物解毒。

秦汉时期，茶叶的简单加工已经开始出现。此时茶叶不仅是日常生活之解毒药品，且成为待客之食品。由于秦统一了巴蜀，促进了饮茶知识与风俗向东延伸。西汉时，茶已是宫廷及官宦人家的一种高雅消遣。三国时期，崇茶之风进一步发展，开始注意到茶的烹煮方法。到了两晋、南北朝，茶叶从原来珍贵的奢侈品逐渐成为普通饮料。

隋唐时，茶叶多加工成饼茶。饮用时，加调味品烹煮汤饮。尤其到了唐代，饮茶蔚然成风，饮茶方式有较大之进步。此时，为改善茶叶苦涩味，开始加入薄荷、盐、姜、红枣、桂皮等调味。陆羽《茶经》三篇，备言茶事，更对茶之具之饮等有详细的论述。“茶兴于唐而盛于宋”，明代后，团茶、饼茶已较多改为散茶，烹茶方法由原来的煎煮为主逐渐向冲泡为主发展。

明清之后，饮茶方式出现两大特点：特点一，品茶方法日臻完善而讲究。茶壶茶杯要用开水先洗涤，干布擦干，茶渣先倒掉，再斟。器皿也“以紫砂为上，盖不夺香，又无熟汤气”。特点二，出现了大致六大茶类，品饮方式也随茶类不同而有很大变化。同时，各地区由于不同风俗，开始选用不同茶类。如两广喜好红茶，福建多饮乌龙，江浙则好绿茶，北方人喜花茶或绿茶，边疆少数民族多用黑茶。

茶风：百里不同风

纵观饮茶风习的演变，尽管千姿百态，但是若以茶与佐料、饮茶环境等为基点，则当今茶之饮主要可区分为三种类型：

一是讲究清雅怡和的饮茶习俗：清饮雅尝，寻求茶之原味，重在意境。

二是讲求兼有佐料风味的饮茶习俗：其特点是烹茶时添加各种佐料，如酥油茶、盐巴茶、奶茶以及侗族的打油茶、土家族的擂茶等等。

三是讲求多种享受的饮茶风俗：即指饮茶者除品茶外，还备以茶点，伴以歌舞、音乐、书画、戏曲等。