日本冲绳岛长寿村的美味健康饮食

日本冲绳岛的大宜味村人，多年来靠吃获得长寿，赢得盛名。冲绳岛被世人誉称“长寿的世界纪录之岛”，是举世闻名的长寿村。2004年调查村里的3500名居民中，65岁以上者930人，占总人口的26.5%；85岁以上者150人，占总人口的4.2%；90岁以上者46人，占总人口的1.3%，高龄老人和长寿老人比率之高，堪称世界之最。

联合国报告显示，日本人的平均寿命居世界之首，而大宜味村人均寿命又居日本前列，尤其是女性平均寿命已高达86.1岁。

大宜味村人何以如此高龄？经学者调查研究，原因很多，环境优美，气候宜人，爱好运动，和谐相处，精神愉悦等因素除外，其中最重要的一点，就是“科学的饮食结构”。日本人认为，大宜味村人的饮食美味而合理，独具特色。

月前，记者受全美世界(Best World)之邀，来到冲绳岛。我们找到了扎着辫子的金城笑子（61岁），听她说大宜味村的长寿秘诀。

每年，各地大批科研人员、人类学家和媒体到大宜味村寻找长寿秘诀。科研人员发现，当地人的长寿秘诀主要有四点：健康饮食、远离污染、坚持锻炼和心理健康。

金城笑子活力充沛，说话铿锵有力，在冲绳岛上经营一家著名餐馆——“笑味(emi)的店”，20年来本着“医食同源”的信念，给岛民提供营养丰富的养生餐。

医食同源 荤素搭配

大宜味村祖先很讲究荤素搭配，对荤食非但不偏废，也重视摄取各种鱼类食品。由于临海，村民素有吃海产品的习惯。海云（即海发菜）、海苔和鱼类是他们不可或缺的食品。研究显示，海苔富含维生素A和纳藻酸盐等成分，具有抗肿瘤、增强免疫力的功效。村民非常爱吃蔬菜，蔬菜为碱性食品，可以与谷物和肉类等酸性食品相中和，以保持人体血液酸碱平衡。

她说：“岛民以前吃的蔬菜，都是自己栽种的。我发现他们自己料理的新鲜蔬菜，都非常有日本传统的味道，因此就延续这样的料理法，把它发扬光大。现在，在这个长寿村里的老人家所栽种的蔬菜，由于数量有限，因此都没有卖到日本其他的地方去。”

她指出，“医食同源”的意思，就是根据身体哪里不适，栽种适合调理毛病的蔬菜，采用医疗性质的蔬菜来制成食品。“我们跟农村里的老人家联系，要求他们把特定的蔬菜卖给我们制营养餐，供给岛民吃，这些蔬菜不是有钱就买得到，因为来源不多，因此我们以‘物物交换’的方式，他们提供新鲜蔬菜，我们做好料理餐食后，送给他们吃。”

长寿便当套餐

记者尝试了金城笑子特别准备的“长寿便当套餐”，纯粹手工制作，一盒吃得七八分饱的蔬菜为主的便当，约含900卡路里，连白饭也夹杂谷类，讲究营养均衡。白萝卜以冲绳岛著名的黑糖与醋炮制，爽脆可口。竹笋以快炒后再烹煮。便当里的肉类是一片薄得可怜的卤味猪肉片，用橘子和酱油调和，还有一条晒干后汤煮的小鱼，整条连骨吃，钙质丰富。其他菜肴有昆布、海藻类、紫番薯、炒青木瓜，以及以天然成分制成的豆腐等等。

吃黑糖的习惯

此外，大宜味村所在的国头郡一带盛产黑糖，当地居民从小就有吃黑糖的习惯。黑糖由于精制程度较低，维生素和矿物质含量非常高。据说每15克黑糖就含有70毫克钙和7毫克铁，达到成人每日正常用量的一半以上。金城笑子的菜肴里，经常可尝到黑糖的滋味。

大宜味村良好的生活环境也为当地居民提供优越的养生场所。冲绳县是日本开发得最差的地区，边缘化的结果虽然使大宜味村无法享受到日本经济腾飞的成果，但是却避免了工业化进程中的环境污染和生态破坏。村民能够在相对“原始”的自然环境中生活。

当地导游说，岛上的汽车不多，也没有设置工厂，废气排放量受到控制，空气素质良好，这些都是健康不可少的条件。另外，人民长期饮用不受环境污染的健康食水，也促成长寿之秘。

金城笑子不断鼓励村里的年轻人学习长辈注重自然养生的秘诀，希望长寿村的美名不断延续。然而，随着现代生活节奏的加快，村里的年轻一代多不愿再坚持父辈那样的生活方式，长寿村的健康传奇也面对现代的威胁。