秋日佛山相沿成习瓦缸靓汤

2013-01-14 18:53:13 来源：西安美食网已浏览次

俗语说：“宁可食无菜，不可食无汤。”佛山人喝老火汤的历史由来已久，这与当地湿热或干燥的气候密切相关，汤的种类会随季节转换而改变。

具有佛山地方特色的“靓汤”，有莲藕炖猪骨、鸡骨草炖猪肺、西洋参煲竹丝鸡、冬虫草竹丝鸡汤、白菜干煲瘦肉、霸王花猪肉汤、酸菜鱼汤等。汤料可以是肉、蛋、海鲜、蔬菜、干果、粮食、药材等；煲汤的方法很多，熬、滚、煲、烩、炖等；不同的汤由于不同的材料会有咸、甜、酸、辣等不同的味道。

佛山人喜欢在夏天喝生滚的肉片、鱼片青菜汤，冬天则喜欢药炖的、肉熬的浓汤，用慢火熬的肉汤、鸡汤、鱼汤，味鲜美而不肥腻。佛山人煲好汤有“三煲四炖”之技，即指煲汤一般需要3小时，炖汤需要4～6小时。

在民间，不少人更喜欢用瓦缸来煲汤。据说，民间瓦缸煲汤完全采用民间传统煲汤方法，以瓦缸为器，精配食物，大多以土鸡、龟、天麻、猴头菇等为原料，加以天然矿泉水为原料，放入巨型大瓦缸内，以硬质木炭火恒温煨制达七小时以上。

瓦缸的妙处在于用土质陶器煲汤，久煨之下原料鲜味及营养成分充分溶于汤中，味道更加鲜、香、醇、浓，而且营养不流失。

责任编辑：吴玲

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