秋日佛山相沿成习瓦缸靓汤

2013-01-14 18:53:13 来源：西安美食网已浏览次

俗语说：“宁可食无菜，不可食无汤。”佛山人喝老火汤的历史由来已久，这与当地湿热或干燥的气候密切相关，汤的种类会随季节转换而改变。

具有佛山地方特色的“靓汤”，有莲藕炖猪骨、鸡骨草炖猪肺、西洋参煲竹丝鸡、冬虫草竹丝鸡汤、白菜干煲瘦肉、霸王花猪肉汤、酸菜鱼汤等。汤料可以是肉、蛋、海鲜、蔬菜、干果、粮食、药材等；煲汤的方法很多，熬、滚、煲、烩、炖等；不同的汤由于不同的材料会有咸、甜、酸、辣等不同的味道。

佛山人喜欢在夏天喝生滚的肉片、鱼片青菜汤，冬天则喜欢药炖的、肉熬的浓汤，用慢火熬的肉汤、鸡汤、鱼汤，味鲜美而不肥腻。佛山人煲好汤有“三煲四炖”之技，即指煲汤一般需要3小时，炖汤需要4～6小时。

在民间，不少人更喜欢用瓦缸来煲汤。据说，民间瓦缸煲汤完全采用民间传统煲汤方法，以瓦缸为器，精配食物，大多以土鸡、龟、天麻、猴头菇等为原料，加以天然矿泉水为原料，放入巨型大瓦缸内，以硬质木炭火恒温煨制达七小时以上。

瓦缸的妙处在于用土质陶器煲汤，久煨之下原料鲜味及营养成分充分溶于汤中，味道更加鲜、香、醇、浓，而且营养不流失。

责任编辑：吴玲

扫描此二维码，分享到微信

文物网版权与免责声明：

一、凡本站中注明“来源：文物网”的所有文字、图片和音视频，版权均属文物网所有，转载时必须注明“来源：文物网”，并附上原文链接。

二、凡来源非文物网的新闻（作品）只代表本网传播该信息，并不代表赞同其观点。

如因作品内容、版权和其它问题需要同本网联系的，请在见后30日内联系邮箱：chief_editor@wenwuchina.com

关闭